레몬 치킨은 홍콩과 화교 커뮤니티의 서양인을 위해 개발된 광둥식 레스토랑의 고전으로, 다른 지역 요리의 친숙한 오렌지 소스가 아닌 윤기나고 새콤달콤한 레몬 소스와 튀김 치킨을 결합합니다. 닭고기는 간단하게 재워서 가벼운 반죽을 입힌 후 두 번 튀겨서 처음에는 완전히 익힌 다음 소스에 닿기 전에 빵 껍질을 더욱 바삭하게 만들기 위해 다시 잠깐 볶습니다. 소스는 신선한 레몬 주스와 제스트를 설탕, 약간의 육수, 옥수수 전분과 함께 끓여서 걸쭉하게 만들어 접시에 고이는 대신 닭고기에 달라붙는 윤기 나는 글레이즈를 만듭니다. 여기서 타이밍이 중요합니다. 소스에 몇 분 이상 그대로 놔두면 바삭바삭한 코팅이 부드러워지기 때문에 서빙 직전에 소스를 닭고기 위에 부어야 합니다. 찐 쌀과 데친 초이섬 또는 브로콜리를 접시에 담아 집에서 명절 스타일의 중국 식사를 위한 축제적이고 다채로운 메인 요리로 만듭니다.
서브 4
간장, 소흥주, 소금을 넣고 닭고기를 버무립니다. 20분간 담그세요.
옥수수 전분, 밀가루, 계란, 찬물을 넣고 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만드세요. 닭고기 조각을 고르게 코팅하십시오.
오일을 175C(350F)로 가열합니다. 닭고기가 완전히 익고 연한 황금색이 될 때까지 5~6분씩 튀깁니다. 꺼내서 5분간 휴지시킨 후 190C(375F)에서 2분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 다시 튀기세요.
냄비에 레몬즙, 제스트, 치킨 스톡, 설탕을 섞습니다. 끓인 다음 옥수수 전분 슬러리를 넣고 윤이 나고 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 1-2분 동안 조리합니다.
끓는 소금물에 초이섬이나 브로콜리를 밝은 녹색이 되고 부드러워질 때까지 2분간 데친 후 물기를 뺍니다.
접시에 밥과 데친 채소를 담고, 그 위에 바삭한 치킨을 얹고, 서빙 직전에 뜨거운 레몬 소스를 부어주세요.
소스를 서빙 직전에 붓지 말고, 그렇지 않으면 바삭한 코팅이 몇 분 안에 부드러워질 것입니다.
두 번 튀기는 것은 소스 아래 코팅을 바삭하게 유지하는 것입니다. 추가 단계처럼 느껴지더라도 두 번째 튀김을 건너뛰지 마십시오.
병에 든 주스가 아닌 신선한 레몬 주스와 진짜 제스트를 사용하십시오. 제스트의 오일은 소스에 좌우되는 대부분의 밝은 감귤 향을 담고 있기 때문입니다.
프라이드 치킨을 종이 타월이 아닌 철망 위에 놓고 감자튀김 사이에 놓아서 증기로 인해 바닥 껍질이 부드러워지지 않도록 합니다.
닭고기를 단단한 흰살 생선 필레로 바꾸고 같은 방식으로 반죽하고 튀긴 후 광둥식 레몬 생선 변형을 만듭니다.
설탕과 산도의 균형을 맞추는 미묘한 따뜻함을 위해 간 생강을 소스에 추가합니다.
좀 더 가벼운 버전의 경우, 튀김옷을 입힌 닭고기를 튀기는 대신 기름을 얇게 두른 팬에 자주 뒤집어 가면서 튀겨주세요.
프라이드치킨과 소스를 따로 보관하세요. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 200C(400F) 오븐에서 닭고기를 다시 바삭해질 때까지 데운 다음, 소스를 따로 다시 데우고 서빙 직전에 섞습니다.
레몬 치킨은 20세기 중반 서양식 요리를 제공하는 광둥식 레스토랑 주방에서 등장했으며 이후 홍콩, 북미 및 유럽 전역의 중국 레스토랑 메뉴에 고정적으로 자리 잡았습니다.
220C(425F)에서 와이어 랙에서 약 20분 동안 구울 수 있지만, 제대로 두 번 튀기는 것보다 코팅이 눈에 띄게 덜 바삭합니다.
옥수수 전분 슬러리는 충분히 오래 조리되지 않았을 가능성이 높습니다. 전분을 추가한 후 1~2분 동안 끓여서 전분이 완전히 활성화되고 걸쭉해지게 합니다.
그렇습니다. 설탕을 최대 1/3까지 줄이고 레몬즙을 조금 더 추가하면 균형이 흐트러지지 않고 신랄하게 유지됩니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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