베트남 크리스피 팬케이크(Bánh Xèo) — Luke Nguyen에서 영감을 받음
얇은 강황 쌀 반죽에 새우, 돼지고기, 콩나물이 들어가 바삭바삭하고 허브와 디핑 소스를 곁들인 양상추에 싸여 있습니다.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 Vietnam이 레시피 정보
이 레시피는 베트남 남부 요리에 대한 Luke Nguyen 셰프의 깊은 사랑과 메콩 지역 전역의 SBS 여행 요리 시리즈에서 영감을 받았습니다. Bánh xèo(반세오는 반죽이 냄비에 닿을 때 나는 소리를 뜻하는 문자 그대로 '지글지글 케이크')는 베트남 남부의 훌륭한 길거리 요리 중 하나입니다. 얇은 강황색 반죽을 매우 얇게 붓고 레이스처럼 바삭바삭해질 때까지 지글지글 끓인 다음 새우, 돼지고기, 콩나물을 채워서 접어야 합니다. 조각을 찢고, 양상추에 허브로 싸서, 누크참에 담가서 먹습니다.
재료
서브 4
- 200 g쌀가루
- 30 g옥수수 가루
- 1 작은술심황 가루
- 0.5 작은술소금
- 400 ml코코넛 밀크(묽은/2차 추출)
- 200 ml탄산수
- 3봄 양파(얇게 썬)
- 200 g삼겹살(얇게 썬)
- 200 g생새우(껍질을 벗기고 갈라진)
- 200 g콩나물
- 1 작은양파(얇게 썬)
- 60 ml중성 오일(튀김용)
- 1 통버터 양상추(분리된 잎)
- 1 다발민트, 들깨, 타이 바질, 고수풀(허브 플레이트용으로 혼합됨)
- 60 ml생선 소스
- 60 ml쌀식초
- 2 큰술설탕
- 1라임(착즙한)
- 2 쪽마늘(다진 것)
- 1태국 새 칠리(다진 것)
조리법
- 1
반죽을 만드세요
쌀가루, 옥수수 가루, 강황, 소금, 코코넛 밀크, 탄산수를 넣어 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 봄 양파를 저어주세요. 30분간 휴식합니다. 나머지는 바삭함을 유지하는 데 필수적입니다.
- 2
누옥참을 만들어보세요
생선 소스, 쌀 식초, 설탕, 따뜻한 물 60ml, 라임 주스, 마늘, 칠리를 휘젓습니다. 맛 - 신맛, 단맛, 짠맛이 균형을 이루어야 합니다.
- 3
단백질을 요리하세요
뜨거운 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 2분간 볶습니다. 옆으로 밀고 새우와 양파를 넣고 새우가 분홍색으로 변할 때까지 90초간 볶습니다. 따로 보관하십시오.
- 4
팬케이크를 지글지글 끓인다
25cm 논스틱 팬을 센 불로 가열합니다. 오일 1테이블스푼을 넣고 기울여 코팅합니다. 훈제할 때 반죽을 얇게(약 100ml) 떠서 바로 팬에 원을 그리듯 기울여 얇고 레이스있게 펴주세요. 돼지고기-새우 혼합물을 절반 이상 뿌립니다. 콩나물 한줌을 넉넉히 넣어주세요.
타자는 타격하는 순간 공격적으로 지글지글 소리를 내야 합니다. 'xèo!' — 그것이 얇고 바삭하다는 신호입니다.
- 5
접어서 바삭바삭
냄비 뚜껑을 90초간 덮어 콩나물을 쪄주세요. 가장자리가 짙은 황금색이 되고 바닥이 레이스처럼 바삭바삭해질 때까지 뚜껑을 열고 계속 요리하세요. 팬케이크당 총 4~5분 정도 소요됩니다. 빈 면을 채워진 면 위로 접어주세요.
- 6
가족 스타일로 서빙하세요
따뜻한 접시에 밀어 넣으십시오. 남은 반죽에도 반복합니다(총 4개의 팬케이크). 양상추 잎, 신선한 허브 접시, nuac chấm과 함께 제공됩니다. 식사하는 사람들은 조각을 떼어 내고 양상추에 허브를 싸서 소스에 담급니다.
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전문가의 팁
- →
반죽에 탄산수를 넣는 것은 타협할 수 없는 요소입니다. 레이스처럼 바삭바삭한 질감을 선사합니다.
- →
반죽이 칠 때 팬은 비명을 지르며 뜨거워져야 합니다. 'xèo'는 문자 그대로 팬이 내야 하는 소리입니다.
- →
즉시 드세요. bánh xèo는 몇 분 안에 바삭함을 잃습니다.
변형
- •
채식주의자 Bánh Xèo: 고기 대신 버섯과 두부를 사용합니다. 채식 생선 소스를 사용하세요.
- •
버섯 전용 버전: 베트남 채식주의자들에게도 똑같이 사랑받는 혼합 아시아 버섯을 사용합니다.
- •
더 작은 Bánh Khot: 베트남 중부에서 인기 있는 작은 한입 버전에는 작은 개별 팬을 사용합니다.
저장
즉시 식사하십시오. 보관하거나 재가열할 수 없습니다.
역사와 유래
Bánh xèo는 베트남 중부 및 남부에서 시작되었으며 크기, 반죽 및 충전재가 지역적으로 다양합니다. 남부 버전(더 큰 버전, 돼지고기와 새우 포함)이 국제적으로 가장 잘 알려져 있습니다. Luke Nguyen의 SBS 시리즈는 베트남 지역 요리를 주류 호주 및 아시아 시청자에게 소개했습니다.
자주 묻는 질문
왜 '반쎄오'라고 불리는 걸까요?
Xèo는 얇은 반죽을 뜨거운 웍에 부을 때 나는 지글지글 소리를 뜻하는 베트남 의성어입니다. 이름은 문자 그대로 '지글지글 케이크'로 번역됩니다.
느억참(Nuớc Chấm)이란 무엇인가요?
누크참은 베트남의 기본 디핑 소스입니다. 생선 소스, 라임, 설탕, 마늘, 칠리, 물을 세심하게 균형 잡힌 비율로 섞은 것입니다. 요리마다 약간 다른 비율을 사용합니다. bánh xèo의 nuac chấm은 신선한 스프링롤 버전보다 더 달콤합니다.
'반쎄오'는 무슨 뜻인가요?
문자 그대로 '지글지글 케이크' — 'xèo'는 뜨거운 웍에 얇은 반죽을 부었을 때 만들어지는 공격적인 지글거림을 뜻하는 베트남어 의성어입니다. 이름은 소리를 설명합니다. 반죽이 지글지글 끓지 않으면 'xèo!' 접촉하면 팬이 충분히 뜨겁지 않습니다.
Luke Nguyen은 이 요리에 어떻게 접근하나요?
Nguyen은 시드니에서 메콩 삼각주 출신의 베트남인 부모 밑에서 자랐습니다. 그의 SBS 시리즈와 Red Lantern 레스토랑은 이 요리와 기타 베트남 남부 요리를 충실하게 선보입니다. 그는 주류 TV에서 요리할 때에도 그 요리를 서구화하거나 단순화하지 않습니다.
n억참은 무엇이고 반세오와는 어떻게 다른가요?
누크참(Nuac chấm)은 생선 소스, 라임, 설탕, 마늘, 칠리, 물을 세심하게 균형잡힌 비율로 섞은 베트남의 기본 디핑 소스입니다. bánh xèo 버전은 고소하고 바삭한 팬케이크의 균형을 맞추기 위해 고안된 신선한 스프링 롤에 사용되는 버전보다 약간 더 달콤하고 풍부합니다.
영양성분표
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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