Bún Chả Hà Nội

이 레시피 정보

Bún Chả는 하노이 길거리 음식의 정수입니다. 캐러멜 처리된 구운 돼지고기 패티와 훈제 삼겹살을 당면, 양상추, 민트, 바질, 들깨 잎과 함께 톡 쏘고 달콤하고 풍미 있는 디핑 소스와 함께 제공합니다. 한입 먹을 때마다 구운 고기, 신선한 허브, 부드러운 국수, 밝은 소스가 균형을 이루고 있습니다. 오바마 대통령이 하노이 노점에서 식사를 한 후 국제적인 명성을 얻은 것으로 유명합니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 돼지고기
• 400 g얇게 썬 삼겹살
• 300 g쌀 당면 (bún)
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 3다진 샬롯
• 3 tbsp생선 소스
• 2 tbsp설탕
• 1 tbsp여보
• 1 tbsp후추
• 1/2 cup쌀식초
• 1/4 cup설탕(디핑소스용)
• 3 tbsp생선 소스(디핑 소스용)
• 1라임, 착즙
• 1 small당근, 잘게 썬 것
• 1 small잘게 썬 그린 파파야 또는 무
• 2얇게 썬 태국 고추
• 1 head양상추, 잎 분리
• 프레쉬 민트, 바질, 들깨잎

조리법

1. 1

   돼지고기 양념에 재워두기

   다진 돼지고기와 얇게 썬 배를 마늘, 샬롯, 생선 소스, 설탕, 꿀, 후추와 함께 섞습니다. 30분간 재워둡니다.

   설탕과 꿀은 단지 단맛을 위한 것이 아닙니다. 그릴에 짙은 옻칠한 숯을 생성하는 것이므로 설탕을 줄이지 마세요.

2. 2

   디핑소스를 만들어요

   따뜻한 물(1컵), 쌀식초, 설탕, 액젓, 라임즙, 마늘, 고추를 섞습니다. 잘게 썬 당근과 파파야를 추가합니다.

3. 3

   패티를 형성하다

   다진 돼지고기를 작고 납작한 패티로 만듭니다.

4. 4

   그릴

   패티와 삼겹살을 숯불 위나 브로일러 아래에서 까맣고 캐러멜화될 때까지 한 면당 8-10분씩 굽습니다.

   굽는 경우 고기를 요소 가까이에 놓고 트레이에 호일을 깔아줍니다. 떨어지는 매리 네이드가 연기를 내며 실제로 고기 맛이납니다.

5. 5

   국수 요리

   한 팩당 쌀국수를 삶아서 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다.

6. 6

   서브하다

   접시에 국수, 허브, 양상추, 구운 고기를 담습니다. 각 식당에서는 국수와 고기를 소스 그릇에 담급니다.

변형

• •

  옆에 튀긴 춘권(chả giò)을 추가합니다.

• •

  더 가벼운 버전을 원하시면 닭다리살을 사용하세요.

• •

  매리네이드에 으깬 레몬그라스 줄기를 추가하여 남부의 향기로운 풍미를 더해보세요.

• •

  담그는 그릇에 채식 생선 소스를 넣고 구운 절인 버섯과 두부 패티로 채식 요리를 만드세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 고기는 냉장보관 2일 가능합니다.

자주 묻는 질문