Chả Giò

이 레시피 정보

짜조(Chả Giò)는 베트남의 대표적인 바삭바삭 튀긴 춘권으로, 바삭바삭한 라이스 페이퍼 겉면과 돼지고기, 새우, 목이버섯, 당면, 향료가 들어 있는 풍미 가득한 속이 특징입니다. 허브와 함께 양상추에 싸서 누옥참에 찍어 먹습니다. 완벽한 전채 요리 또는 파티 음식.

재료

서브 6

• 20 장라이스페이퍼 포장지 (8인치)
• 300 g다진 돼지고기
• 200 g생 새우, 잘게 썬 것
• 30 g말린 목이버섯을 불려서 잘게 썬 것
• 50 g물에 담가서 자른 당면
• 1 작은당근, 잘게 다진 것
• 2다진 샬롯
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1계란
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 1/2 작은술후추
• 튀김용 기름
• 1 통상추
• 신선한 민트와 고수

조리법

1. 1

   충전물 만들기

   돼지고기, 새우, 버섯, 국수, 당근, 샬롯, 마늘, 계란, 생선 소스, 설탕, 후추를 섞습니다. 잘 섞는다.

   먼저 갈은 당근과 불린 국수를 최대한 물기를 짜내고, 과도한 수분은 바삭바삭한 롤의 적입니다.

2. 2

   래퍼를 부드럽게

   라이스페이퍼를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 약 5초 정도 담그세요. 젖은 천 위에 놓으십시오.

   너무 많이 담근 라이스페이퍼는 끈적거리고 쉽게 찢어지며 튀김이 눅눅해집니다. 너무 확고한 편입니다.

3. 3

   롤

   하단 가장자리 근처에 2테이블스푼의 충전재를 놓습니다. 측면을 접은 다음 단단히 감아 올리십시오. 건조를 방지하기 위해 롤을 덮어 두십시오.

   갇힌 공기 주머니는 뜨거운 기름 속에서 팽창하고 포장지를 터뜨립니다. 촘촘하고 부드럽게 굴립니다.

4. 4

   열유

   깊은 팬에 기름을 170°C로 가열합니다.

5. 5

   튀김

   5-7분 동안 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 가끔씩 뒤집어 튀겨냅니다.

   바삭함을 극대화하려면 두 번 튀겨주세요. 연한 황금색이 될 때까지 160°C에서 조리하고 10분 동안 방치한 후 180°C에서 1~2분 동안 다시 튀겨서 드세요.

6. 6

   서브하다

   종이 타월로 물기를 빼십시오. 허브와 누옥참 디핑 소스를 곁들인 양상추에 싸서 서빙하세요.

변형

• •

  돼지고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.

• •

  충전물에 콩나물을 추가합니다.

• •

  버섯, 두부, 타로, 당면을 넣고 간장으로 맛을 낸 채식 짜조짜이를 만들어 보세요.

• •

  라이스 페이퍼 대신 밀로 만든 스프링롤 페이스트리로 포장하면 더 쉽고 바삭한(덜 전통적이지만) 버전을 만들 수 있습니다.

저장

최고의 신선함. 바삭함을 되찾으려면 오븐에서 200°C로 5분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문