Chả Giò

이 레시피 정보

짜조(Chả Giò)는 베트남의 대표적인 바삭바삭 튀긴 춘권으로, 바삭바삭한 라이스 페이퍼 겉면과 돼지고기, 새우, 목이버섯, 당면, 향료가 들어 있는 풍미 가득한 속이 특징입니다. 허브와 함께 양상추에 싸서 누옥참에 찍어 먹습니다. 완벽한 전채 요리 또는 파티 음식.

재료

서브 6

• 20 sheets라이스페이퍼 포장지 (8인치)
• 300 g다진 돼지고기
• 200 g생 새우, 잘게 썬 것
• 30 g말린 목이버섯을 불려서 잘게 썬 것
• 50 g물에 담가서 자른 당면
• 1 small당근, 잘게 다진 것
• 2다진 샬롯
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1계란
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tsp설탕
• 1/2 tsp후추
• 튀김용 기름
• 1 head상추
• 신선한 민트와 고수

조리법

1. 1

   충전물 만들기

   돼지고기, 새우, 버섯, 국수, 당근, 샬롯, 마늘, 계란, 생선 소스, 설탕, 후추를 섞습니다. 잘 섞는다.

   Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.

2. 2

   래퍼를 부드럽게

   라이스페이퍼를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 약 5초 정도 담그세요. 젖은 천 위에 놓으십시오.

   Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.

3. 3

   롤

   하단 가장자리 근처에 2테이블스푼의 충전재를 놓습니다. 측면을 접은 다음 단단히 감아 올리십시오. 건조를 방지하기 위해 롤을 덮어 두십시오.

   Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.

4. 4

   열유

   깊은 팬에 기름을 170°C로 가열합니다.

5. 5

   튀김

   5-7분 동안 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 가끔씩 뒤집어 튀겨냅니다.

   For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.

6. 6

   서브하다

   종이 타월로 물기를 빼십시오. 허브와 누옥참 디핑 소스를 곁들인 양상추에 싸서 서빙하세요.

변형

• •

  돼지고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.

• •

  충전물에 콩나물을 추가합니다.

저장

최고의 신선함. 바삭함을 되찾으려면 오븐에서 200°C로 5분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문