Cao Lau (호이안 돼지고기 국수)

이 레시피 정보

Cao lau는 지리적으로 매우 특수한 국수 요리로, 전통적으로 베트남 호이안에서만 정통적으로 만들 수 있습니다. 왜냐하면 국수는 구시가지의 고대 Ba Le 우물에서 나온 물로 만들어야 하고 인근 참섬에 있는 특정 종류의 나무에서 나온 재로 처리된 잿물을 사용해야 하기 때문입니다. 그 결과 베트남 요리 어디에도 존재하지 않는 두껍고 쫄깃하며 거의 소바 같은 국수가 탄생했습니다. 까오라우는 15~18세기 국제 무역항이었던 호이안 역사의 유산입니다. 국수는 일본의 영향을 보여주고(우동과 유사), 천천히 익힌 돼지고기는 중국 차슈를 연상시키며, 신선한 허브는 순수 베트남식이며, 가볍게 국물에 담근 어셈블리는 동남아시아의 다른 것과는 다릅니다. 요리는 수프라기보다는 작은 덩어리로 나옵니다. 맨 아래에는 국수, 그 위에는 진하게 끓인 돼지고기 조각, 넉넉한 콩나물 더미, 신선한 들깨와 태국 바질 잎, 바삭하게 튀긴 완탕 조각, 그리고 물에 젖을 만큼 농축된 요리용 액체가 있습니다. 식당에서는 모든 것을 함께 섞은 후 젓가락과 숟가락으로 먹으며, 한입 먹을 때마다 다양한 질감과 맛의 조합을 얻습니다. 까오라우를 제대로 먹는다는 것은 호이안의 무역역사 전체를 한 그릇에 담아 맛보는 것과 같다.

재료

서브 4

• 500 g생 까오라우면 (혹은 두꺼운 우동으로 대체 가능)
• 600 g돼지고기 어깨살 한 조각
• 3 tbsp진한 간장
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp설탕
• 1 tsp오향가루
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 small샬롯, 잘게 썬 것
• 600 ml물
• 150 g콩나물
• 1 small bunch태국산 바질, 들깨, 민트를 딴 것
• 8완탕 포장지를 삼각형으로 자르고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
• 1 fresh라임, 웨지 모양으로 자른다
• 1–2얇게 썬 새눈 고추(선택 사항)

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   돼지고기 목살 전체를 포크로 찔러주세요. 진한 간장, 생선 소스, 설탕, 오향료, 마늘, 샬롯을 넣고 잘 문지릅니다. 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요. 간장과 오향료의 깊은 침투가 까오라우 돼지고기에 마호가니 색상과 독특한 풍미를 선사합니다.

2. 2

   돼지고기를 약하고 천천히 끓이세요

   돼지고기와 매리네이드를 모두 무거운 냄비에 옮깁니다. 물을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 45분 동안 끓입니다. 이때 돼지고기를 15분마다 뒤집어 줍니다. 액체가 절반으로 줄어들고 짙은 광택이 나야 합니다. 이 농축된 요리 국물이 요리의 영혼이 됩니다.

3. 3

   돼지고기 표면을 바삭하게 튀겨준다

   돼지고기를 꺼내서 물기를 빼주세요. 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열하고 표면이 짙은 캐러멜화되고 바삭바삭해질 때까지 총 4분 동안 돼지고기의 모든 면을 굽습니다. 10분간 방치한 다음 결 방향으로 얇게 자릅니다.

4. 4

   끓이는 액체를 줄이세요

   끓이는 액체를 다시 냄비에 걸러내고 센 불로 약 3분의 1 정도(약 8분) 줄입니다. 약 250ml의 강렬하고 달콤한 시럽 같은 국물이 필요합니다. 이건 수프가 아니라 드레싱이에요.

5. 5

   국수를 준비하세요

   신선한 까오라우 국수를 끓는 물에 90초 동안 넣습니다. (또는 한 봉지당 신선한 우동을 조리합니다. 보통 3분 동안 조리합니다.) 조리를 중단하고 달라붙는 것을 방지하려면 물기를 빼고 즉시 찬물로 헹구세요. 국수는 쫄깃한 식감을 유지해야 합니다.

6. 6

   완탕크래커를 튀겨주세요

   4cm의 오일을 180°C / 350°F로 가열합니다. 완탕삼각형을 넣고 한 면당 30초씩 황금색이 되고 부풀어오를 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼세요. 이는 결정적인 크런치 대비를 제공하므로 절대로 건너뛰지 마십시오.

7. 7

   그릇을 하나하나 모아서

   각 그릇에 국수를 잔뜩 넣으세요. 그 위에 콩나물 한 줌, 돼지고기 5~6조각, 신선한 허브 몇 개, 완탕 크래커 몇 개를 얹습니다. 3~4 테이블스푼의 조림액을 윗면에 뿌립니다. 섞일 때 물에 젖지 않을 만큼만 적셔주세요. 옆에 라임과 칠리를 곁들여 드세요.

변형

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  현대식 호이안 — 일부 레스토랑에서는 반숙 계란이나 얇은 새우 조각을 추가합니다.

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  채식주의자 - 돼지고기를 오향 두부 조림과 새송이버섯으로 대체합니다. 드레싱으로 버섯 간장을 사용하십시오.

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  Cao lau chay — 세이탄 스타일의 '돼지고기'와 버섯 국물을 곁들인 호이안 채식 사원 버전입니다.

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  바삭한 삼겹살 변형 - 바삭한 식감을 더하기 위해 돼지고기 조림 대신 광둥식 시우육을 사용합니다.

저장

까오라우는 서빙 시간에만 조립식으로 제공됩니다. 구성품 따로 냉장보관 3일 : 돼지고기(썰기), 육수, 데친면. 튀긴 만두 크래커는 밀폐용기에 담아 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 미리 조립하지 마십시오. 허브는 10분 이내에 시들고 크래커는 축축해집니다.

자주 묻는 질문