룸피아(Lumpia)는 인도네시아식 춘권입니다. 얇은 밀 포장지에 양념한 돼지고기, 새우, 야채(보통 양배추, 당근, 파)를 넣고 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 스낵, 애피타이저 또는 담그기 위한 달콤한 칠리 소스나 간장을 곁들인 가벼운 식사로 제공됩니다. 핵심은 충전물을 촉촉하게 유지하면서 얇고 황금색이며 부서지는 빵 껍질을 얻는 것입니다.
서브 20
향이 날 때까지 마늘을 볶습니다. 돼지고기와 새우를 넣고 익을 때까지 끓입니다. 야채를 넣고 3분간 조리하세요. 계절과 시원함.
뜨겁거나 젖은 충전물은 포장지 내부에서 김이 나고 찢어질 수 있습니다. 포장하기 전에 완전히 식힌 후 액체를 빼내세요.
포장지를 다이아몬드 방향으로 놓습니다. 충전물을 추가하고 아래쪽 모서리를 위로 접고 측면을 안으로 접어 단단히 굴립니다.
170°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3~4분간 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
배치 사이에 오일의 온도가 회복되도록 하십시오. 냉각 오일에 튀긴 롤은 바삭한 대신 기름을 흡수합니다.
달콤한 칠리 소스나 간장을 곁들여 따뜻하게 드세요.
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너무 많이 채우지 마십시오. 롤당 2테이블스푼으로 채우십시오.
팬을 꽉 채우지 않고 한꺼번에 볶습니다.
공기 주머니 없이 단단히 굴립니다. 갇힌 공기는 뜨거운 기름 속에서 팽창하여 이음새를 터뜨립니다.
아무리 유혹적이라도 롤 당 충전물 2테이블스푼을 초과하지 마십시오.
더욱 바삭한 식감을 위해 두 번 튀기세요. 연한 황금색이 될 때까지 한 번 튀기고 10분 동안 휴식한 후 180°C에서 1분간 다시 튀기세요.
두부와 야채로 채식을 해보세요.
더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다.
채식주의자: 돼지고기와 새우를 으깬 두부, 표고버섯, 양배추로 대체하세요.
닭 덩어리: 더 가볍지만 여전히 육즙이 풍부한 속을 채우려면 다진 닭 허벅지를 사용하세요.
튀기기 전에 생 롤을 얼립니다. 냉동 상태에서 1분의 추가 시간을 추가하여 튀겨냅니다.
룸피아는 노점상, 레스토랑, 축하 행사 등 인도네시아 전역에서 판매되는 가장 흔한 핑거 푸드 중 하나입니다.
포장지는 실온에 있어야 합니다. 너무 건조한 경우에는 포장하기 전에 물로 가볍게 닦으십시오.
중국 스프링롤 포장지(얇은 밀 기반 냉동 종류)가 가장 일치하며 동일하게 튀겨집니다. 계란말이 포장지는 더 두껍고 거품이 일며 거품이 나는 빵 껍질로 만들어집니다. 사용 가능하지만 다릅니다. 베트남 라이스 페이퍼는 뜨거운 기름에서 완전히 다르게 작용하므로 튀긴 덩어리를 대체할 수 없습니다.
그렇습니다. 롤에 기름을 넉넉히 바르고 200°C에서 15~18분 동안 굽다가 중간에 뒤집거나 190°C에서 10~12분 동안 공기에 튀겨냅니다. 빵 껍질은 바삭하지만 튀김보다 건조하고 물집이 덜합니다. 파티의 경우 베이킹을 사용하면 한 번에 20개의 롤을 요리할 수 있습니다.
서빙 당 (75g) · 20 총 제공량
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