닭고기와 소시지를 곁들인 광둥식 점토밥

이 레시피 정보

보자이 판(흙솥 쌀)은 초벌구이 항아리에서 불꽃 위에 직접 요리하는 광둥식 겨울 필수 요리로, 바닥에 있는 쌀이 구오바라고 불리는 얇고 바삭바삭한 껍질을 형성하고 윗부분은 푹신하고 촉촉한 상태를 유지합니다. 간장, 생강, 소흥주에 재운 닭다리살과 달콤한 중국식 랍청 소시지 조각을 반쯤 익은 밥 위에 겹쳐서 같은 냄비에 함께 쪄서 모든 요리가 끝나면 육즙이 흘러내리고 밥에 양념이 가미됩니다. 기술은 타이밍보다는 듣기에 달려 있습니다. 처음 끓인 후 불을 낮추고 냄비를 거의 그대로 두어 바닥 층이 빵 껍질로 구워질 수 있도록 하며, 준비가 되면 희미한 딱딱거리는 소리를 들을 수 있습니다. 종종 약간의 설탕과 참기름을 첨가한 간장 소스를 서빙 직전에 위에 뿌리고 모두가 잘 섞이도록 저어줍니다. 전통적인 점토 냄비가 없다면 뚜껑이 단단한 일반 무거운 냄비가 작동하지만 약간 덜 극적인 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

재료

서브 4

• 400 g뼈없는 닭다리(한 입 크기로 자른다)
• 2 tbsp담백한 간장(매리네이드용)
• 1 tbsp소흥주(매리네이드용)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 1 tsp옥수수 전분
• 2 cups재스민 쌀(헹궈진)
• 2.25 cups물
• 2 links중국소세지(랍청)(대각선으로 얇게 썬다)
• 2 tbsp식물성 기름
• 3 tbsp담백한 간장(마무리 소스용)
• 1 tbsp진한 간장(마무리 소스용)
• 1 tsp설탕
• 1 tsp구운 참기름
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   간장, 소흥주, 생강, 옥수수 전분을 넣고 닭고기를 버무립니다. 최소 20분 이상 담그세요.

2. 2

   밥을 시작하다

   헹군 쌀, 물, 기름 1테이블스푼을 점토 냄비나 뚜껑이 두꺼운 냄비에 섞습니다. 표면에 작은 분화구가 형성될 때까지 약 6~7분 동안 뚜껑을 덮지 않은 채 중간 정도 높은 불로 끓입니다.

3. 3

   토핑을 겹겹이 쌓는다

   밥 위에 양념한 닭고기와 얇게 썬 소시지를 고르게 올려주세요. 남은 기름을 위에 뿌립니다.

4. 4

   증기로 덮여 있음

   뚜껑을 단단히 덮고 불을 약하게 줄여 20분 동안 방해받지 않고 조리하세요.

   이 단계에서는 뚜껑을 들어올리지 마세요. 증기를 일찍 방출하면 빵 껍질이 제대로 형성되지 않습니다.

5. 5

   껍질을 바삭하게

   마지막 2분 동안 불을 중불로 높이면서 바닥에서 희미하게 딱딱거리는 소리가 들리는 것을 들어보세요. 이는 껍질이 형성되었음을 알리는 신호입니다. 열에서 제거하십시오.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   연간장, 진간장, 설탕을 섞는다. 쌀 위에 이슬비를 뿌리십시오. 쪽파와 참기름을 뿌린 후 바삭한 바닥 껍질을 긁어내어 서빙하세요.

변형

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  일반적인 가정식 첨가물인 감칠맛을 더하기 위해 얇게 썬 말린 표고버섯(먼저 불린 것)을 닭고기 아래에 추가합니다.

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  더 풍성하고 전통적인 버전을 원한다면 닭고기 대신 같은 방법으로 양념한 돼지갈비를 사용하세요.

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  밥을 지을 때 마지막 5분 동안 계란을 깨서 부드러운 계란찜으로 마무리하세요.

저장

껍질의 질감 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 뿌려 약한 불로 재가열하세요. 하지만 빵 껍질이 완전히 다시 바삭해지지는 않습니다.

자주 묻는 질문