이 그릇은 단단면과 사천식 마포 스타일 요리에서 풍미의 기본을 차용합니다. 다진 돼지고기를 마늘과 두반장(발효 고추장)으로 바삭해질 때까지 볶은 다음 한 숟가락의 고추기름과 마비된 사천 후추로 마무리합니다. 국수 대신 밥 위에 얹어서 전형적인 노점 맛을 빠르고 간단한 밥그릇으로 바꿔줍니다. 가장 중요한 기술은 돼지고기를 적절하게 조리하는 것입니다. 자체 지방으로 가장자리가 바삭해지고 짙은 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 이는 요리에 삶은 밋밋한 맛보다는 구수한 깊이를 더해 줍니다. Doubanjiang은 여기에서 협상할 수 없는 음식입니다. 이는 간장만으로는 복제할 수 없는 소금과 깊은 감칠맛을 모두 제공하는 발효된 누에콩과 칠리 페이스트입니다. 위에 뿌려진 절인 겨자잎(수안 카이 또는 자 카이)은 풍부함을 없애는 톡 쏘는 크런치를 더해 줍니다. 이는 사천 요리에서 지방이 많고 매운 요소와 신맛 또는 아삭아삭한 음식 사이의 일반적인 대조입니다.
서브 3
냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 가장자리가 바삭바삭하고 진한 갈색이 될 때까지 5~6분 동안 잘게 찢어 요리합니다.
돼지고기를 한쪽으로 밀고 빈 공간에 마늘과 두반장을 넣고 양념이 향긋해지고 기름이 붉은색을 띌 때까지 30초간 볶은 후 돼지고기에 넣고 섞습니다.
연간장, 진간장, 설탕, 간 사천 후추를 추가합니다. 균일하게 섞이도록 1분간 볶습니다.
불을 끄고 칠레 오일을 넣어 맛을 냅니다.
불을 끄고 고추기름을 넣어 밝은 색을 유지하고 타지 않게 하세요.
그릇에 뜨거운 밥을 담고, 돼지고기 혼합물을 얹고, 그 위에 절인 겨자잎과 쪽파를 뿌린 후 즉시 차려냅니다.
찾을 수 있으면 특히 Pixian doubanjiang을 사용하십시오. 일반 칠리 콩 소스는 훨씬 더 부드럽고 덜 복잡합니다.
계속 저어주기보다는 처음 1~2분 동안 돼지고기를 그대로 놔두세요. 이렇게 하면 찌는 대신 실제로 갈색이 됩니다.
사천 후추 열매를 마른 팬에 1분 동안 구운 후 갈아서 미리 갈아 놓은 것보다 훨씬 더 향이 좋습니다.
더 가벼운 버전을 갈은 닭고기나 칠면조로 대체하세요. 하지만 요리의 자연적인 풍부함은 덜합니다.
야채 위주의 버전을 원하시면 데친 청경채나 중국 브로콜리를 위에 추가하세요.
쌀을 밀면으로 바꾸면 탄탄면에 더 가까워집니다.
돼지고기 혼합물을 쌀과 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 물을 튀기면서 프라이팬을 중간 불로 다시 가열합니다. 돼지고기는 전자레인지에 데운 것보다 질감이 더 잘 유지됩니다.
두반장(Doubanjiang) 기반 돼지고기 요리는 쓰촨 가정 요리의 중심이며, 피현(Pixian) 현에서 가장 유명하게 생산되는 발효 된장 자체는 여러 세대에 걸쳐 전통적인 방법을 사용하여 만들어졌으며 여전히 쓰촨 요리의 풍미를 정의하고 있습니다.
흰 된장과 칠리 마늘 소스를 섞으면 가까워지지만 두반장 특유의 발효 깊이가 일부 손실됩니다.
센 불보다는 된장과 고추기름이 겹겹이 쌓인 적당한 열기가 느껴지네요. 고추기름의 양을 조절해 농도를 조절하세요.
네, 돼지고기 대신에 부서진 단단한 두부나 잘게 다진 버섯을 넣고 가장자리가 바삭해질 때까지 같은 방법으로 볶습니다.
서빙 당 (380g) · 3 총 제공량
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