다진 돼지고기를 곁들인 사천칠리마늘밥그릇

이 레시피 정보

이 그릇은 단단면과 사천식 마포 스타일 요리에서 풍미의 기본을 차용합니다. 다진 돼지고기를 마늘과 두반장(발효 고추장)으로 바삭해질 때까지 볶은 다음 한 숟가락의 고추기름과 마비된 사천 후추로 마무리합니다. 국수 대신 밥 위에 얹어서 전형적인 노점 맛을 빠르고 간단한 밥그릇으로 바꿔줍니다. 가장 중요한 기술은 돼지고기를 적절하게 조리하는 것입니다. 자체 지방으로 가장자리가 바삭해지고 짙은 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 이는 요리에 삶은 밋밋한 맛보다는 구수한 깊이를 더해 줍니다. Doubanjiang은 여기에서 협상할 수 없는 음식입니다. 이는 간장만으로는 복제할 수 없는 소금과 깊은 감칠맛을 모두 제공하는 발효된 누에콩과 칠리 페이스트입니다. 위에 뿌려진 절인 겨자잎(수안 카이 또는 자 카이)은 풍부함을 없애는 톡 쏘는 크런치를 더해 줍니다. 이는 사천 요리에서 지방이 많고 매운 요소와 신맛 또는 아삭아삭한 음식 사이의 일반적인 대조입니다.

재료

서브 3

• 300 g다진 돼지고기
• 2 큰술식물성 기름
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술두반장(픽시안 발효 고추장)
• 1 큰술담백한 간장
• 1 작은술진한 간장
• 1 작은술설탕
• 0.5 작은술갈은 사천 후추
• 2 큰술칠레 오일(퇴적물과 함께 맛을 더해 보세요)
• 0.33 컵짜까이 또는 수안까이(다진 것, 절인 겨자잎)
• 3 컵찐 자스민 쌀(봉사를 위해)
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   돼지고기 렌더링

   냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 가장자리가 바삭바삭하고 진한 갈색이 될 때까지 5~6분 동안 잘게 찢어 요리합니다.

2. 2

   방향족 첨가

   돼지고기를 한쪽으로 밀고 빈 공간에 마늘과 두반장을 넣고 양념이 향긋해지고 기름이 붉은색을 띌 때까지 30초간 볶은 후 돼지고기에 넣고 섞습니다.

3. 3

   시즌

   연간장, 진간장, 설탕, 간 사천 후추를 추가합니다. 균일하게 섞이도록 1분간 볶습니다.

4. 4

   고추기름으로 마무리

   불을 끄고 칠레 오일을 넣어 맛을 냅니다.

   불을 끄고 고추기름을 넣어 밝은 색을 유지하고 타지 않게 하세요.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   그릇에 뜨거운 밥을 담고, 돼지고기 혼합물을 얹고, 그 위에 절인 겨자잎과 쪽파를 뿌린 후 즉시 차려냅니다.

변형

• •

  더 가벼운 버전을 갈은 닭고기나 칠면조로 대체하세요. 하지만 요리의 자연적인 풍부함은 덜합니다.

• •

  야채 위주의 버전을 원하시면 데친 청경채나 중국 브로콜리를 위에 추가하세요.

• •

  쌀을 밀면으로 바꾸면 탄탄면에 더 가까워집니다.

저장

돼지고기 혼합물을 쌀과 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 물을 튀기면서 프라이팬을 중간 불로 다시 가열합니다. 돼지고기는 전자레인지에 데운 것보다 질감이 더 잘 유지됩니다.

자주 묻는 질문