플람쿠헨(프랑스어로 tarte flambée)은 프랑스와 독일 국경에 위치한 알자스 지역에서 유래되었습니다. 원래는 제빵사가 오븐 온도를 테스트하기 위해 만든 것입니다. 얇고 바삭한 플랫브레드 위에 크림 프레슈, 얇게 썬 양파, 훈제 라돈을 얹은 다음 엄청나게 뜨거운 오븐에서 구워냈습니다. 그것은 엄청나게 간단하며 현존하는 최고의 플랫브레드 중 하나입니다.
서브 2
밀가루, 물, 기름, 소금을 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 3분 동안 반죽하세요. 15분 동안 휴식을 취하세요.
반죽을 최대한 얇게(2mm 이하) 밀어주세요. 베이킹 시트나 피자 스톤으로 옮깁니다.
얇게 굴릴수록 더욱 바삭한 결과를 얻을 수 있습니다. 거의 투명해지는 것을 목표로 하세요.
크림 프레슈를 얇게 펴 바릅니다. 얇게 썬 양파와 라돈을 뿌립니다. 후추로 맛을 낸다. 가장자리가 어둡고 바삭해질 때까지 250°C에서 10~12분 동안 굽습니다.
직사각형으로 자릅니다. 즉시 드십시오. 오븐에서 직접 꺼낸 것이 가장 좋습니다.
최대 오븐 온도는 필수입니다.
토핑을 너무 많이 넣지 마세요. 높이 쌓아두지 말고 흩뿌려야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
채식주의자: 버섯과 그뤼에르를 곁들인 캐러멜라이즈한 양파.
달콤한 버전: 사과와 계피 설탕을 곁들인 크림 프레슈.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
즉시 식사하십시오. 잘 유지되지 않습니다.
플람쿠헨(Flammkuchen)은 풍성한 곡물, 뿌리 채소, 찐 고기를 긴 겨울 동안 유지하는 독일 가정 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (350g) · 2 총 제공량
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