Chow Mein (중국식 바삭한 국수 볶음)

이 레시피 정보

차우멘(문자 그대로 '볶음 국수')은 중국 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며 지역 및 가족에 따라 다양한 변형이 가능합니다. 이 요리는 국수(얇고 바삭바삭한 튀긴 국수 또는 부드러운 계란 국수)를 중심으로 단백질, 야채, 맛있는 소스와 함께 볶은 요리입니다. 가장 인상적인 버전은 국수를 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 팬에 볶은 다음 더 맛있는 볶음 요리를 토핑하여 바삭한 ​​국수 '둥지'를 만듭니다. 좋은 차우면의 핵심은 높은 열, 빠른 요리, 정확한 타이밍입니다. 면은 완벽하게 익다가 순식간에 너무 익어버릴 수 있습니다. 차우멘은 중국의 편안한 음식으로 집, 레스토랑, 노점에서 판매됩니다. 요리는 무한히 맞춤화할 수 있습니다. 단백질은 닭고기부터 해산물, 채식주의자까지 다양하며, 야채는 계절에 따라 다르며, 소스는 가볍고 투명한 것부터 걸쭉하고 광택이 나는 것까지 다양합니다.

재료

서브 2

• 300 g계란 국수(신선 또는 건조), 조리 및 냉각
• 250 g얇게 썬 단백질(닭고기, 새우, 돼지고기 또는 쇠고기)
• 200 g혼합 야채(당근, 셀러리, 강낭콩, 완두콩, 양파, 버섯)
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술생강, 다진 것
• 3 큰술간장
• 1 큰술굴 소스
• 1 큰술참기름
• 1 큰술옥수수 전분과 물 3큰술을 섞은 것(슬러리)
• 3 큰술식물성 기름(요리용)
• 1쪽파, 얇게 썬 것(장식용)
• 1 작은술흰 후추

조리법

1. 1

   국수를 삶아 식혀주세요

   말린 국수를 사용하는 경우 포장 설명에 따라 알단테가 될 때까지 조리하세요. 물기를 빼고 접시에 펼쳐 실온으로 식힙니다. 이렇게 하면 면이 서로 달라붙는 것을 방지하고 팬에 튀길 때 바삭바삭해질 수 있습니다.

2. 2

   소스를 준비하세요

   작은 그릇에 간장, 굴 소스, 참기름, 옥수수 전분 슬러리를 함께 섞습니다. 소스는 부드럽고 약간 걸쭉해야 합니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   웍이나 프라이팬을 데우고

   웍이나 큰 프라이팬을 센 불로 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 식물성 기름 1큰술을 넣고 휘저어 코팅합니다.

4. 4

   면을 바삭하게 삶아주세요(선택사항)

   식힌 국수를 웍에 한 겹으로 추가합니다(처음 2분 동안은 젓지 마세요). 바닥이 갈색이고 바삭바삭해질 수 있도록 그대로 놓아두세요. 2분 후, 주걱으로 살살 떼어낸 뒤, 뒤집어서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 1~2분 더 볶습니다. 서빙 접시로 옮기고 따로 보관하십시오.

5. 5

   단백질과 야채를 요리하세요

   같은 웍에 남은 오일을 넣고 센 불로 끓입니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 5초간 저어줍니다. 단백질을 추가하고 갈색이 될 때까지 1~2분 동안 볶습니다. 야채를 추가하고 부드러워질 때까지 2~3분 동안 볶습니다.

6. 6

   소스를 추가하세요

   소스 혼합물을 냄비에 붓고 1~2분 동안 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 야채와 단백질을 코팅합니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요. 너무 얇으면 불을 줄여주세요.

7. 7

   면과 소스를 섞어서

   볶은 국수를 다시 냄비에 넣고 모든 것을 부드럽게 섞어 국수가 소스를 흡수하면서도 바삭함을 유지하도록 합니다. 가열하기 위해 30초 동안 요리하세요.

8. 8

   맛보고 조절하세요

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 간장을 더 넣어 짠맛을 내고, 굴소스를 더 넣어 감칠맛을 내거나, 참기름을 넣어 향을 내세요. 흰 후추로 마무리합니다.

9. 9

   서브하다

   즉시 접시에 담고 얇게 썬 쪽파로 장식합니다. 국수가 아직 바삭바삭한 동안 뜨겁게 서빙하세요. 즉시 드세요. 면이 식으면서 부드러워집니다.

변형

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  순면 차우면(바삭바삭 없음) — 팬에 볶는 단계를 건너뛰고 순면에 볶은 재료와 소스를 함께 버무리기만 하면 됩니다.

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  해산물 차우멘 - 고기 대신 새우, 오징어 또는 다양한 해산물을 사용하세요.

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  채식 차우멘 — 두부를 사용하거나 단백질을 생략하고 야채를 듬뿍 넣고 감칠맛을 위해 버섯을 추가하세요.

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  매콤한 차우멘 - 소스에 잘게 썬 신선한 고추나 칠리 페이스트를 추가하여 열을 가하세요.

저장

차우멘은 면이 뜨겁고 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장 보관하여 2~3일 동안 보관할 수 있으며 냄비에 물을 뿌려 다시 데우면 면이 부드러워집니다. 최상의 결과를 얻으려면 신선하게 섭취하세요.

자주 묻는 질문