'큰 접시 치킨'인 다판지(Da pan ji)는 중국 북서부의 신장 지역에서 유래합니다. 이 지역의 요리는 중앙아시아의 영향이 강합니다. 이곳에서는 중국 동부 요리에서 흔하지 않은 향신료인 커민과 말린 고추를 자유롭게 사용하는 것이 분명합니다. 닭고기 조각은 감자, 피망, 스타 아니스, 커민, 사천 후추의 향긋한 혼합물과 함께 닭고기가 부드러워지고 감자가 풍부하고 매콤한 소스를 흡수할 때까지 끓입니다. 이 요리는 전통적으로 손으로 뽑은 넓은 국수 위에 제공되며(또는 테이블에 국수를 함께 제공하여), 닭고기와 감자를 먹은 후 국수가 남은 소스를 흡수합니다.
서브 4
냄비에 기름을 두르고 설탕을 중불에서 연한 호박색이 될 때까지 약 2~3분간 녹입니다.
닭고기 조각을 추가하고 캐러멜에 코팅되도록 버무려 5~6분 동안 갈색으로 변합니다.
양파, 마늘, 생강, 스타 아니스, 커민 씨, 사천 후추 열매, 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 2분간 저어줍니다.
간장, 와인, 물 또는 육수를 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 20분 동안 요리하세요.
감자 덩어리를 추가하고 뚜껑을 덮은 채 15분간 계속 끓입니다.
감자를 도중에 추가하면 으깬 느낌이 아닌 닭고기와 동시에 부드러워집니다.
피망을 추가하고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 5분간 더 끓입니다.
익힌 넓은 국수 위에 닭고기와 소스를 얹으세요.
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닭고기와 소스(국수 제외)를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 최고의 질감을 위해 매번 부드럽게 재가열하고 신선한 국수를 요리하십시오.
다판지(Da Pan ji)는 위구르 인구가 많은 중국 북서부의 자치구인 신장에서 유래되었으며, 커민과 국수를 뚜렷하게 사용하는 것은 중국과 중앙아시아를 연결하는 역사적인 실크로드 무역로를 따라 있는 이 지역의 위치를 반영합니다.
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서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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