니앙 두푸(돼지고기를 넣은 중국식 두부)

이 레시피 정보

니앙두푸(Niang doufu)는 하카족의 중국 전통인 니앙차이(niang cai)에 속하며, 야채나 두부에 풍미 가득한 고기를 넣어 속을 채운 요리로, 고기를 더욱 고급스럽게 만드는 풍부한 요리 스타일에서 탄생했습니다. 단단한 두부 큐브를 조심스럽게 비워 작은 주머니를 만든 다음 다진 돼지고기, 파, 약간의 간장을 섞어 양념한 혼합물을 포장합니다. 두부가 부서지지 않도록 부드러운 손이 필요합니다. 두부의 모양을 유지하는 데 도움이 되는 연한 황금색 껍질을 만들기 위해 먼저 팬에 튀겨낸 다음, 속을 채운 큐브를 짭짤한 소스에 잠깐 끓여서 부드럽고 편안하며 일반적인 볶음 두부 준비와는 확연히 다른 요리를 만듭니다.

재료

서브 4

• 2 blocks단단한 두부(두꺼운 입방체로 자른다)
• 200 g다진 돼지고기
• 3파(잘게 썬 것, 나누어 놓은 것)
• 1 큰술간장(채우기 위해)
• 1 작은술참기름(채우기 위해)
• 1 작은술옥수수 전분(채우기 위해)
• 3 큰술식물성 기름(튀김용)
• 2 큰술간장(소스용)
• 1 작은술굴 소스(소스용)
• 1 컵치킨 스톡(소스용)
• 1 큰술옥수수 전분(소스용으로 물 2큰술을 섞어서)

조리법

1. 1

   두부를 속을 비우세요

   작은 숟가락을 사용하여 각 두부 큐브에 얕은 주머니를 조심스럽게 퍼서 떠낸 두부를 보관합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 돼지고기에 쪽파 반 개, 남겨두었던 두부, 간장, 참기름, 옥수수전분을 넣고 섞습니다.

3. 3

   두부를 채우세요

   돼지고기를 각 두부 주머니에 단단히 담아 윗부분을 매끄럽게 만듭니다.

   두부를 전체적으로 조심스럽게 다루십시오. 두부는 섬세하므로 채우는 동안 너무 세게 누르면 부서질 수 있습니다.

4. 4

   팬튀김

   프라이팬에 기름을 두르고 속을 채운 두부를 먼저 속을 채운 쪽이 아래로 향하게 하여 황금빛이 될 때까지 한 면당 약 3-4분씩 볶습니다.

5. 5

   소스를 만드세요

   간장, 굴소스, 치킨 스톡을 함께 섞은 후 팬에 두부 주위에 붓습니다.

6. 6

   브레이즈

   돼지고기 속이 완전히 익을 때까지 8~10분 동안 천천히 끓입니다.

7. 7

   걸쭉하게 만들어 서빙하세요

   옥수수 전분 슬러리를 한 번 더 저어준 후 팬에 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 잠시 끓입니다. 남은 쪽파로 장식하고 서빙하세요.

변형

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  새우를 속에 섞거나 돼지고기 일부를 새우로 대체할 수 있습니다.

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  두부 대신 여주나 피망을 사용하는 버전은 하카 요리에서도 똑같이 전통적입니다.

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저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 두부가 마르지 않도록 뚜껑을 덮은 팬에 물이나 육수를 살짝 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문