Tarte Flambée (알자스 Flammekueche)

이 레시피 정보

Tarte flambée(알자스 방언의 Flammekueche)는 독일에서 불과 몇 킬로미터 떨어진 프랑스 동부 알자스 지역의 가장 대표적인 요리입니다. 반죽을 종이처럼 얇게 말아서 그 위에 프로마주 블랑과 크렘 프레슈, 종이처럼 얇은 양파 조각, 작은 조각의 라돈을 얹은 다음 반죽이 가장자리가 타서 토핑이 거품이 날 때까지 장작 오븐에서 구워냅니다. '불에 구운 타르트'라는 이름은 원래 목적을 나타냅니다. 제빵사는 그날의 빵을 넣기 전에 빠르게 굽는 플랫브레드를 사용하여 나무 오븐의 열을 테스트했습니다. 이 요리는 공동으로 먹습니다. 손으로 사각형으로 찢고, 알자스 리슬링이나 에델츠위커와 짝을 이루는 나무 판 위의 테이블을 가로질러 미끄러지듯 움직입니다. 가장 가까운 비교는 이탈리아 피자이지만 tarte flambée는 그 자체의 창조물입니다. 토마토도 없고, 우리가 알고 있는 치즈도 없으며, 훨씬 더 얇고 바삭바삭한 베이스입니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• 1 tsp좋은 소금
• 150 ml따뜻한 물
• 3 tbsp중성 오일
• 150 g프로마주 블랑(또는 대체용 전지방 리코타 치즈)
• 100 g크렘 프레슈
• 1 good grating신선한 육두구
• 1/2 tsp고운소금(토핑용)
• 1/2 tsp갓 갈은 흰 후추
• 2 large아주 얇게 썬 노란 양파
• 200 g훈제 라돈(또는 두껍게 썬 베이컨, 잘게 썬 것)
• 1 tbsp브러싱용 중성 오일

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   넓은 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물과 2테이블스푼의 오일을 추가합니다. 털이 있는 반죽이 될 때까지 섞은 후 부드럽고 탄력이 생길 때까지 6분간 반죽하세요. 포장하고 30분간 휴지합니다. 이스트가 없으므로 휴지는 밀가루에 수분을 공급할 뿐입니다.

2. 2

   오븐을 적극적으로 예열하세요

   피자 스톤이나 두꺼운 베이킹 트레이를 내부에 넣고 최소 30분 동안 오븐을 최대 온도(250-280°C)로 가열합니다.

3. 3

   토핑크림을 섞어주세요

   작은 그릇에 프로마주 블랑, 크렘 프레슈, 육두구, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 농도는 걸쭉한 요구르트 정도여야 합니다.

4. 4

   양파를 썰어 소금에 절여주세요

   양파 조각을 넉넉한 소금으로 버무립니다. 10분 정도 기다리세요. 부드러워지고 수분이 방출됩니다. 종이 타월로 두드려서 말리세요. 젖은 양파는 눅눅한 타르트를 만듭니다.

5. 5

   반죽을 아주 얇게 밀어주세요

   반죽을 2조각으로 자릅니다. 양피지 조각 위에 각 조각을 약 30×20cm, 두께 2mm의 거친 직사각형으로 굴려 종이처럼 얇아지게 만듭니다.

6. 6

   크림을 발라주세요

   각 직사각형 위에 크림 혼합물을 얇게 펴 바르고 경계선은 1cm 정도 남겨둡니다. 적을수록 좋습니다. 크림은 층이 아닌 번짐이어야 합니다.

7. 7

   탑

   얇게 썬 양파와 라돈을 고르게 뿌립니다. 약간의 오일로 노출된 테두리를 닦습니다.

8. 8

   뜨겁고 빠르게 굽기

   양피지를 뜨거운 돌이나 쟁반 위에 밀어 넣으세요. 반죽의 가장자리가 짙은 갈색에서 까맣게 변하고 양파가 황금색이 되어 크림이 부글부글 끓을 때까지 9-12분 동안 굽습니다.

9. 9

   슬라이드 앤 서브

   나무판 위로 밀어 넣으세요. 피자휠이나 가위로 정사각형으로 자릅니다. 즉시 테이블에 서빙하십시오. 식사하는 사람들은 손으로 스스로 음식을 준비합니다. 옆에는 건조된 알자스산 리슬링 한 잔.

변형

• •

  Tarte flambée gratinée: 더 치즈 맛이 나는 버전을 위해 강판에 간 그뤼에르(Gruyère)를 추가하세요.

• •

  Tarte flambée Forestière: 양파 외에 얇게 썬 버섯을 추가합니다.

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  달콤한 버전: 양파/라돈을 건너뛰세요. 베이킹 후 계피 설탕 사과를 얹습니다 - 알자스 사과 타르트.

저장

오븐에서 나오는 순간이 가장 좋습니다. 심하게 재가열되면 레이스 모양의 껍질이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문