Spätzle — 독일 계란 국수

이 레시피 정보

Spätzle(Spaetzle라고도 함)은 신선한 파스타에 대한 독일의 대답입니다. 체나 Spätzle 메이커를 통해 끓는 물에 넣은 젖은 반죽으로 만든 소박하고 부드럽고 불규칙한 작은 계란 국수입니다. 파스타와 달리 얇게 말리지 않습니다. 반죽이 떨어지거나 구멍을 통해 긁히면서 버터와 소스에 잘 달라붙는 특징적인 거칠고 움푹 들어간 표면을 만듭니다. 이는 독일 남서부 및 오스트리아 요리의 전형적인 반찬으로, 렌즈콩, 구운 고기, 사우어브라텐 또는 치즈와 함께 그라티네를 곁들인 멋진 Käsespätzle에 제공됩니다. 집에서 슈페츨레를 만드는 것은 인상적인 외관보다 훨씬 간단합니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 (다목적) 밀가루
• 3 large계란
• 120 ml전유
• 60 ml물(탄산수는 약간 더 가벼운 질감을 제공합니다.)
• 1/2 tsp좋은 소금
• 1/4 tsp갓 간 육두구
• 3 tbsp무염 버터(마무리를 위해)
• 2양파(캐러멜라이징용으로 얇게 썬 것)
• 2 tbsp중성 오일(양파를 튀기기 위해)
• Käsespätzle의 경우(선택 사항):
• 200 g에멘탈 또는 그뤼에르 치즈(거칠게 갈은)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루와 소금을 함께 섞습니다. 중앙에 우물을 만드세요. 계란, 우유, 물을 추가합니다. 부드럽고 두꺼운 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 섞습니다. 팬케이크 반죽보다 두껍고 두꺼운 리본으로 숟가락에서 떨어져야 합니다. 육두구를 추가하고 잘 섞는다. 반죽을 10분간 휴지시킵니다.

   반죽은 무너지기 전 순간적으로 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 너무 얇으면 밀가루를 더 추가하세요. 너무 걸쭉하면 우유를 더 뿌려보세요.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   양파 조각을 기름에 넣고 중간 불로 20~25분 동안 볶습니다. 가끔씩 저어주며 깊은 황금색이 되고 달콤해질 때까지 볶습니다. 소금으로 간을 하세요. 따로 보관하세요. 이는 전통적인 슈페츨레의 필수 토핑입니다.

3. 3

   슈페츨레 요리하기

   잘 소금을 넣은 물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 큰 구멍이 있는 소쿠리, 슈패츨 제조기 또는 납작한 치즈 강판을 냄비 위에 올려 놓습니다. 일괄적으로 작업하면서 스크래퍼나 주걱을 사용하여 구멍을 통해 반죽을 밀어냅니다. 또는 젖은 판에서 작은 반죽 조각을 긁어 물 속으로 직접 넣으십시오.

   손과 도구를 적시십시오. 반죽이 끈적해집니다. 5mm 구멍이 있는 소쿠리가 이상적입니다. 구멍이 너무 작으면 슈페츨레가 너무 얇아서 부서질 것입니다.

4. 4

   배수하고 마무리

   슈페츨레가 뜨면(1~2분) 구멍이 있는 스푼으로 떠서 버터가 담긴 그릇에 옮깁니다. 즉시 던져 코팅하십시오. 소금과 후추로 간을 하세요.

   빠르게 작업하십시오. 버터 없이 방치하면 슈페츨레가 서로 심하게 달라붙습니다.

5. 5

   Käsespätzle 제공 또는 만들기

   플레인으로 서빙하려면 캐러멜라이즈한 양파를 얹고 선택적으로 튀긴 빵가루를 얹습니다. Käsespätzle의 경우: 오븐용 접시에 버터를 바른 슈페츨레와 강판 치즈를 겹겹이 쌓고 거품이 생길 때까지 200°C에서 15분간 구운 다음 캐러멜라이즈한 양파를 얹습니다.

변형

• •

  Käsespätzle: 에멘탈, 캐러멜라이즈된 양파, 바삭하게 튀긴 양파링을 곁들인 그라탕 버전은 알프스의 아주 편안한 요리 중 하나입니다.

• •

  Herb Spätzle: 반죽에 잘게 다진 신선한 파슬리나 쪽파 3테이블스푼을 추가합니다.

• •

  시금치 슈페츨레(Spinatknöpfle): 익힌 시금치 100g을 반죽에 섞어 은은한 흙향이 나는 녹색 국수를 만듭니다.

저장

조리된 슈페츨레는 냉장고에 3일 동안 보관하세요(붙는 것을 방지하기 위해 버터에 버무림). 버터를 두른 프라이팬에 다시 가열하세요. 냉동에는 적합하지 않습니다. 해동 시 질감이 물에 잠기게 됩니다.

자주 묻는 질문