신선한 민트를 곁들인 가나 졸로프 밥그릇

이 레시피 정보

서아프리카의 상징적인 토마토 기반 쌀 요리인 졸로프 쌀(Jollof rice)은 가나, 나이지리아, 세네갈 전역에서 진정한 자부심과 우호적 경쟁을 펼치며 각자 자신의 버전이 최고라고 주장합니다. 이 그릇 형식은 혼합된 토마토-후추-양파 베이스, 바닥에 약간 스모키한 연기가 생길 때까지 조리한 장립 쌀, 카레 가루와 백리향과 같은 따뜻한 향신료 등 가나 졸로프의 실제 뼈대를 유지하는 동시에 전통적이지는 않지만 풍부하고 스모키한 쌀과 밝고 시원한 대조를 제공하는 신선한 민트 장식을 추가합니다. 졸로프 스튜라고도 불리는 혼합 토마토-후추 베이스는 생 토마토 맛이 사라지고 기름이 분리되어 표면으로 떠오를 때까지 조리됩니다. 이는 많은 급한 버전이 건너뛰고 쌀 맛이 묽어지는 중요한 단계입니다. 따로 요리하지 않고 이 감소된 스튜에 쌀을 직접 추가하여 찌면서 농축된 맛을 모두 흡수하고, 요리가 끝날 무렵 약간 더 높은 열이 가나인들이 파티 졸로프 크러스트라고 부르는 귀중한 연기가 자욱한 바닥층을 만드는 것입니다. 구운 닭고기와 신선한 민트를 얹은 이 그릇은 실제 가나의 졸로프 기술을 그대로 유지하면서도 쉬운 그릇 형식으로 제공합니다.

재료

서브 4

• 4토마토(대충 다진)
• 2빨간 피망(대충 다진)
• 1스카치 보닛 후추(더 적은 열을 위해 씨앗을 뿌렸습니다.)
• 1양파(대충 다진 것, 요리용으로 잘게 썬 작은 양파 1개)
• 0.33 cup중성 오일
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1.5 tsp카레가루
• 1 tsp말린 백리향
• 2월계수 잎
• 2 cups장립 쌀(데친 것, 헹구는 것)
• 2 cups치킨 스톡
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 4 pieces닭 허벅지(굽거나 구운 것)
• 3 tbsp신선한 민트(다진 것)

조리법

1. 1

   베이스를 블렌딩하세요

   다진 토마토, 피망, 스카치 보닛, 잘게 다진 양파를 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   깍둑썰기한 양파를 요리하세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기한 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   토마토 베이스를 줄인다

   혼합 혼합물과 토마토 페이스트를 추가합니다. 걸쭉해지고 기름이 눈에 띄게 분리되어 위로 올라올 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 20~25분 동안 끓입니다.

4. 4

   양념을 하고 밥을 추가한다

   카레가루, 백리향, 월계수잎, 소금을 넣고 섞습니다. 씻어둔 쌀을 넣고 소스에 모든 알갱이가 고루 섞이도록 저어줍니다.

5. 5

   쌀을 찌다

   치킨 스톡을 붓고 한 번 저은 다음 뚜껑을 닫지 않고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 쌀이 부드러워지고 바닥에 가벼운 껍질이 생길 때까지 25~30분간 조리합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   불을 끄고 5분 동안 그대로 둔 다음 부드럽게 부풀립니다. 그릇에 나누어 담고 그 위에 구운 닭다리살을 얹고 신선한 민트를 뿌립니다.

변형

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  채식주의자: 닭고기를 생략하고 대신 구운 질경이와 검은 눈 완두콩을 얹습니다.

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  훈제 마무리: 파티 스타일 졸로프의 중요한 특징인 바닥 껍질이 깊어지도록 쌀을 약간 더 높은 불에서 마지막에 몇 분 더 조리합니다.

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  추가 열: 스카치 보닛 씨앗을 그대로 두거나 두 번째 고추를 추가하여 더 매콤한 졸로프를 만드세요.

저장

밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 밥이 마르지 않도록 쿡탑이나 전자레인지에 물을 살짝 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문