이 계란 스튜는 양파, 토마토, 고추, 계란 몇 개 등 부엌에 이미 있는 재료로 만든 가나 전역의 빠른 매일 아침 식사입니다. 접힌 프랑스식 오믈렛을 만드는 대신 계란을 끓인 토마토와 양파 베이스에 직접 저어서 소스에 분산되는 부드러운 커드가 됩니다. 방법은 샤크슈카에 더 가깝지만 양념은 확실히 가나식입니다. 때때로 소량의 타마린드 펄프를 토마토 베이스에 사용하여 잘 익은 양파와 토마토의 자연스러운 단맛의 균형을 맞추는 신맛을 더합니다. 이는 서아프리카에서 타마린드를 신맛제로 사용하는 방법에서 차용한 것입니다. 토마토 베이스에는 실제 요리 시간(최소 10분 이상 계속 끓임)이 필요합니다. 그래야 생 산미가 부드러워지고 소스가 물기가 변하지 않고 계란 커드를 담을 수 있을 만큼 걸쭉해집니다. 튀긴 질경이, 빵 또는 삶은 참마와 함께 제공되는 이 요리는 달걀을 나중에 생각하는 대신 토마토 베이스에 스튜에 걸맞은 주의를 기울일 때 식료품 저장실의 주요 식품 몇 개가 어떻게 완전한 아침 식사가 될 수 있는지 보여줍니다.
서브 3
넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5분간 조리합니다.
토마토와 스카치 보닛을 추가합니다. 토마토가 걸쭉한 소스로 분해되고 생 냄새가 사라질 때까지 가끔 저어주며 10분 동안 요리합니다.
녹인 타마린드 과육, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 신맛이 잘 섞이도록 2분간 끓입니다.
계란을 추가하기 전에 베이스를 맛보세요. 톡 쏘는 맛이 나고 약간 달콤해야 하며 자극적이지 않아야 합니다.
끓는 소스에 계란을 직접 깨뜨려 넣습니다. 계란이 소스를 통해 하나의 단단한 층이 아닌 부드러운 응유를 형성하도록 부드럽게 계속 저어줍니다.
계란이 굳었지만 여전히 촉촉할 때까지 약 2분간 조리하세요. 파를 뿌리고 즉시 빵이나 튀긴 질경이와 함께 드세요.
타마린드 과육을 따뜻한 물에 녹이고 섬유질을 걸러낸 후 소스에 넣습니다.
토마토 베이스가 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 물이 많은 베이스를 사용하면 계란 맛이 희석됩니다.
계란을 부드럽고 짧게 저어주세요. 너무 익히면 부드러워지지 않고 고무처럼 변합니다.
토마토의 산미에만 의존하는 더 간단하고 전통적인 버전을 원한다면 타마린드를 사용하지 마세요.
더욱 풍성한 아침 식사를 위해 조리된 콘비프나 잘게 썬 훈제 생선을 토마토 베이스에 추가하세요.
소스에 바디감을 더하려면 토마토와 함께 녹색 피망을 사용하세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관하세요. 너무 빨리 재가열하면 계란이 고무처럼 변할 수 있으므로 뚜껑을 덮은 팬을 약한 불로 천천히 저으면서 재가열하세요.
이와 같은 계란과 토마토 스튜는 타마린드를 일반적인 지역 신맛제로 사용하여 야채에서 양을 늘려 계란 몇 개를 정식으로 늘리는 효율적인 아침 식사로 서아프리카 전역에 나타납니다.
그렇습니다. 요리가 없어도 요리는 여전히 정통입니다. 마지막에 라임을 짜면 산미를 원한다면 비슷한 밝고 신맛이 납니다.
충분히 오래 끓이지 않았을 가능성이 높습니다. 계란을 추가하기 전에 과도한 수분이 증발하도록 토마토를 덮지 않은 채 10분 정도 기다리십시오.
가나 차 빵(약간 달콤하고 부드러운 흰색 덩어리)이 고전적인 페어링이지만 부드러운 흰색 빵은 퍼서 먹기에 좋습니다.
서빙 당 (220g) · 3 총 제공량
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