가나 하우사 코코 기장 죽

이 레시피 정보

하우사 코코(Hausa koko)는 매콤하고 약간 발효된 기장 죽으로, 가나 전역에 대중화시킨 것으로 알려진 하우사 공동체에서 그 이름을 따왔습니다. 이제 가나에서는 모든 배경의 사람들이 먹는 전국적인 아침 식사가 되었습니다. 기장을 담가서 섞은 다음 잠시 발효시킨 후 생강, 정향, 말린 고추로 양념한 얇고 부을 수 있는 죽으로 조리하여 단맛보다 더 고소하고 매운 따뜻함을 선사합니다. 발효 단계는 진짜 하우사 코코를 일반 기장 죽과 구분하는 요소입니다. 몇 시간 동안만 시큼하게 끓여도 고추와 생강의 균형을 이루는 미묘한 톡 쏘는 맛이 나옵니다. 기장을 끓는 물에 부으면 빨리 걸쭉해지고, 그냥 놔두면 냄비 바닥에 들러붙을 수 있기 때문에 요리를 하려면 인내심과 계속 저어주어야 합니다. 거의 항상 검은 눈의 완두콩 튀김인 쿠스와 함께 판매됩니다. 이 튀김의 바삭하고 풍미 있는 가장자리는 뜨겁고 매콤한 죽에 바로 담궈집니다. 그들은 함께 따뜻하고 약간 매콤하며 긴 아침을 지낼 수 있을 만큼 포만감을 주는 아침 식사를 만듭니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵기장 가루
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 0.25 작은술다진 정향
• 1 작은술말린 칠레 조각
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 5 컵물
• 2 큰술설탕(선택 사항, 맛보기)
• 1 컵말린 검은 눈 완두콩(물에 담그고 껍질을 벗긴 쿠스튀김을 위해)
• 1양파(튀김용으로 잘게 썬 것)
• 1스카치 보닛 후추(튀김용, 다진 것)
• 2 컵식물성 기름(튀김을 튀기기 위해)

조리법

1. 1

   기장혼합물을 발효시킨다

   기장 가루와 물 2컵, 생강, 정향, 칠리 플레이크를 넣고 잘 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 뚜껑을 덮고 실온에 4~8시간 동안 놓아두어 약간 신맛이 나도록 합니다.

2. 2

   남은 물을 끓여주세요

   남은 물 3컵을 무거운 냄비에 소금과 함께 넣고 끓입니다.

3. 3

   죽을 요리하다

   기장 반죽을 한 번 더 휘핑한 뒤, 끓는 물에 천천히 부어 덩어리지지 않도록 계속 저어줍니다.

   불을 계속 끓이면서 30초마다 저어줍니다. 기장 죽은 그대로 두면 빨리 타버립니다.

4. 4

   부드러워질 때까지 끓인다

   불을 줄이고 죽이 끈적거리지 않고 부드러워질 때까지 10~15분 동안 자주 저으면서 끓입니다. 설탕으로 단맛을 낸다.

5. 5

   쿠스튀김을 만들어보세요

   물에 담가 껍질을 벗긴 검은 눈 완두콩과 양파, 스카치 보닛을 두껍고 바람이 잘 통하는 반죽에 섞은 다음 한 숟가락 정도를 뜨거운 기름에 넣고 황금빛이 될 때까지 약 3분간 튀겨냅니다.

6. 6

   함께 봉사하세요

   뜨거운 죽을 그릇이나 컵에 붓고 튀김과 함께 담그세요.

변형

• •

  더 달콤한 버전: 설탕을 늘리고 고추를 줄여 더 순하고 어린이에게 친숙한 죽을 만듭니다.

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  발효 없음: 당일 버전의 경우 담그는 단계를 건너뛰세요. 단, 맛이 더 밋밋합니다.

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  간단한 아침 식사를 위해 쿠스 튀김 대신 빵을 곁들여 보세요.

저장

남은 죽을 최대 2일까지 냉장 보관하세요. 꽤 걸쭉해지므로 계속 저어주면서 스토브에서 부드럽게 재가열하면서 뜨거운 물을 넣어 묽게 만듭니다.

자주 묻는 질문