수야(Suya)는 나이지리아에서 사랑받는 매콤하게 구운 쇠고기로, 구운 땅콩, 생강, 카이엔 및 기타 향신료를 섞은 땅콩 기반 향신료 혼합물인 야지(yaji)로 코팅하고 마이 수야(mai suya)라는 노점상에서 화염에 구워냅니다. 이 샌드위치는 동일한 수야 쇠고기를 부드러운 빵에 담아 허브 버터를 곁들인 것입니다. 가정식 매시업은 길거리 간식을 더 푸짐한 샌드위치 식사로 바꿔주며 이동 중에도 수야를 더 빨리 먹을 수 있는 방법을 찾는 젊은 나이지리아인들에게 인기가 있습니다. 진짜 수야 맛의 핵심은 야지 향신료 믹스 자체입니다. 상점에서 구입한 야지(yaji)도 효과가 있지만 잘게 볶은 땅콩, 생강 가루, 카이엔, 마늘 가루, 육수 큐브를 사용하여 신선하게 만들면 쇠고기가 그릴에 닿으면 훨씬 더 층이 많고 고소한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어서 빠르게 익고 향신료 껍질의 강렬한 건조한 열 아래서 부드러움을 유지합니다. 생양파, 토마토, 양배추를 빵에 쌓고 그 위에 여분의 야지 가루를 얹어 완성한 이 샌드위치는 스야의 스모키한 땅콩 향을 어디에서나 쉽게 먹을 수 있는 형태로 담아냈습니다.
서브 4
땅콩, 생강, 카이엔, 마늘 가루, 양파 가루, 으깬 스톡 큐브를 그릇에 섞습니다.
쇠고기 조각을 기름에 버무린 다음 야지 믹스에 완전히 바르고 각 조각의 양면을 눌러줍니다.
가장자리가 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 2~3분씩 센 불에서 스트립을 굽거나 팬에 굽습니다.
부드러워진 버터와 다진 파슬리, 소금 한 꼬집을 섞으세요.
롤을 분할하고 허브 버터를 바릅니다. 자른 면을 뜨거운 프라이팬에 넣어 황금색이 될 때까지 1~2분간 굽습니다.
구운 롤에 양배추, 토마토, 양파를 얹고 구운 수야 쇠고기를 얹은 다음 야지 가루를 조금 더 뿌린 후 서빙합니다.
쇠고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰습니다. 두꺼운 조각은 숯을 잘 구운 후에도 질긴 상태를 유지합니다.
볶지 않은 땅콩을 사용하는 경우 생땅콩을 직접 굽습니다. 생 땅콩 가루는 적절하게 로스팅한 분쇄물에 비해 맛이 밋밋합니다.
굽기 전에 야지를 고기 위에 단단히 눌러 팬에서 떨어지지 않고 실제 껍질을 형성하십시오.
더 가벼운 수야 샌드위치를 만들려면 쇠고기 대신 닭가슴살을 사용하세요.
더 매콤한 버전을 원하시면 버터 대신에 아타 딘 딘(나이지리아 고추 소스)을 첨가하세요.
빵을 건너 뛰고 전통적인 길거리 음식 방식인 양파와 토마토를 곁들인 수야 쇠고기를 그릴에서 바로 서빙하세요.
익힌 수야 쇠고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 뜨겁고 건조한 프라이팬에 다시 데워서 다시 바삭하게 만듭니다. 샌드위치를 신선하게 조립하세요. 미리 만들어진 상태로 보관하면 빵이 눅눅해집니다.
수야(Suya)는 나이지리아 북부의 하우사족(Hausa people)에서 시작되었으며 이후 서아프리카 전역과 전 세계 나이지리아 디아스포라 공동체로 퍼졌습니다. 전통적으로 노점상들이 늦은 밤까지 석탄 위에 꼬치 고기를 굽고 판매했습니다.
그렇습니다. 상점에서 구입한 yaji는 잘 작동하고 시간을 절약해 줍니다. 일부 블렌드는 집에서 만든 믹스보다 더 짜기 때문에 소금 수준을 확인하세요.
볶은 땅콩, 카이엔, 생강이 필수입니다. 이 세 가지를 단순화한 것만으로도 실제 맛에 가까워질 수 있습니다.
너무 두껍게 썰어졌거나 너무 익혔을 가능성이 높습니다. 얇은 조각은 한 면당 단 몇 분 동안 뜨겁고 빠르게 구워져 부드러움을 유지합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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