에와 아고인은 이 요리를 유명하게 만든 라고스 노점상의 아고인 공동체에서 이름을 따왔습니다. 꿀콩(작고 더 달콤한 갈색 콩)을 완전히 부드러워질 때까지 삶아서 거칠게 으깬 다음 그 위에 진한 연기가 나고 강렬하게 풍미가 날 때까지 야자유에 튀긴 말린 고추로 만든 굵은 소스를 얹습니다. 이는 나이지리아의 가장 상징적인 길거리 아침 식사 중 하나이며 일반적으로 아게게 빵이라는 부드러운 빵과 함께 먹습니다. 콩은 길고 서두르지 않고 끓여야 합니다. 숟가락으로 으깨질 수 있을 만큼 부드러워야 하며 모양이 그대로 유지되지 않아야 합니다. 이는 약간의 물기를 유지하는 대부분의 다른 나이지리아 콩 요리와 다릅니다. 고추 소스(스튜 또는 '아고인 소스'라고 함)는 말린 고추와 양파를 섞은 다음 그 페이스트를 붉은 팜유에 볶아 기름이 짙은 주황색-빨간색으로 변하고 생 고추 냄새가 완전히 사라질 때까지(때로는 20분 이상) 별도로 만들어집니다. 소량의 신선한 민트는 에와아고인의 전형적인 맛은 아니지만 일부 현대 라고스 음식 가판대에서는 무겁고 기름진 소스에 신선함을 더하기 위해 가벼운 허브 장식으로 요리를 마무리하기 시작했습니다. 이 버전에는 으깬 콩과 후추 소스를 그대로 유지하면서 그러한 터치가 포함되어 있습니다.
서브 4
불린 콩을 다량의 소금과 물에 50~60분 동안 삶아 완전히 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 필요에 따라 물을 추가합니다.
남은 물의 대부분을 배출하고 나무 숟가락이나 감자 으깨는 도구로 콩을 대략 부드러워질 때까지 약간의 질감이 남을 때까지 으깨십시오.
별도의 팬에 팜유를 넣고 투명해질 때까지(붉은 색과 냄새가 없어짐) 중불에서 약 5분간 가열합니다. 썰어둔 양파를 넣고 3분간 볶습니다.
혼합된 고추와 양파 페이스트, 육수 큐브, 갈은 가재를 추가합니다. 소스가 짙어지고 기름이 위에서 분리될 때까지 자주 저으면서 중간 불로 20분간 볶습니다.
으깬 콩을 접시에 담고, 후추 소스를 듬뿍 얹은 뒤, 찢어진 민트를 뿌립니다. 아게지 빵이나 부드러운 빵 롤과 함께 제공하세요.
완전히 부드러워지고 으깨질 수 있을 때까지 콩을 끓입니다. 덜 익힌 콩은 에와 아고인에 적합한 크림 같은 질감으로 분해되지 않습니다.
팜유를 표백제(색이 약간 투명해질 때까지 가열)를 한 후 고추장을 첨가하면 더 부드럽고 덜 압도적인 기름 맛을 얻을 수 있습니다.
고추 소스를 약 20분 동안 천천히 천천히 볶습니다. 이 단계를 서두르면 아고인 소스를 정의하는 깊고 풍미 있는 맛 대신 날것의 날카로운 칠레 맛이 남습니다.
꿀콩이 없다면 검은눈콩을 사용하세요. 질감은 가정용 버전에 충분히 가깝습니다.
감칠맛의 깊이를 더하기 위해 고추 소스에 말린 새우 가루 한 스푼을 추가합니다.
빵 대신 얇게 썬 삶은 질경이를 곁들여 먹으면 더욱 든든한 식사가 됩니다.
콩과 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 고추 소스는 실제로 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 부드럽게 재가열하고 서빙하기 전에 결합하십시오.
Ewa agoyin은 라고스에 정착한 토고와 가나의 Agoyin(Ewe) 이민자 커뮤니티에서 이름을 따왔으며, 특히 Mile 12 시장 주변의 길가 노점에서 이 특별한 콩과 고추 소스 조합을 판매하는 것으로 유명해졌습니다.
가능하지만 텍스처가 같은 방식으로 뭉개지지는 않습니다. 처음부터 천천히 익힌 말린 콩은 여기에 필수적인 부드럽고 크림 같은 일관성을 제공합니다.
그렇습니다. 이것이 에와아고인에 독특한 색과 맛을 주는 것입니다. 식물성 기름은 약간의 효과가 있지만 요리의 맛은 정통 맛이 나지 않습니다.
고추장을 넣기 전에 팜유를 충분히 가열하지 않았거나 소스가 너무 짧게 튀겨졌을 가능성이 높습니다. 생야자유와 덜 익은 고추장은 모두 쓴맛이 나거나 쓴맛이 날 수 있습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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