깊은 양념을 하여 튀기거나 구운 통 생선은 나이지리아 파티와 일요일 저녁 식사의 필수품이며 가장 일반적으로 민어, 틸라피아 또는 고등어로 만듭니다. 이 구운 버전은 먼저 로스팅 팬에 천천히 캐러멜 처리된 양파를 깔아서 생선이 단맛 바로 위에 구워지고 마늘향의 고추 매리네이드가 그 위에 매콤한 껍질을 형성합니다. 이 기술은 생선을 촉촉하게 유지하면서 나이지리아 생선 요리의 잘 알려진 칠레 풍미를 그대로 전달하는 기술입니다. 생선에 깊은 칼집을 내서 마늘, 생강, 스카치 보닛, 카레 가루, 백리향을 혼합한 매리네이드가 실제로 피부뿐만 아니라 살에도 닿도록 합니다. 아래에 있는 양파는 천천히 부드러워지고 생선이 구울 때 떨어지는 물방울을 흡수하여 생선이 익을 때쯤에는 거의 잼 같고 풍미 가득한 면으로 변합니다. 졸로프 쌀이나 튀긴 질경이와 함께 제공되는 이 요리는 나이지리아 가족 모임에서 나타나는 일종의 중심 요리로, 이곳에서는 일반 주중 오븐으로 더욱 간단하게 만들 수 있습니다.
서브 4
프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 가끔씩 저어주며 깊은 황금색이 되고 부드러워질 때까지 15분 동안 요리합니다.
물고기의 각 측면에 3~4개의 대각선 슬래시를 자릅니다. 마늘, 생강, 스카치 보닛, 카레 가루, 백리향, 소금, 레몬 주스 및 남은 오일을 반죽에 섞고 슬래시 전체에 문지릅니다.
생선을 실온에서 최소 20분 동안 재워둡니다. 오븐을 200C(400F)로 예열하세요.
베이킹 접시에 캐러멜 처리된 양파와 얇게 썬 피망을 뿌립니다. 그 위에 생선을 올리고 껍질이 황금색이 되고 살이 쉽게 벗겨질 때까지 30~35분간 굽습니다.
구운 양파와 고추 위에 생선을 밥이나 튀긴 질경이와 함께 곁들여 보세요.
생선이 위에 올라가기 전에 양파를 적절하게 캐러멜화할 시간을 가지십시오. 서둘러서 옅은 색의 양파를 사용하면 완성된 요리에 약간의 풍미가 더해집니다.
매리네이드가 실제로 생선의 가장 두꺼운 부분의 맛을 낼 수 있도록 뼈에 닿을 만큼 깊게 칼집을 자릅니다.
생선 윗부분이 마르지 않도록 굽는 중간에 팬 주스를 생선에 발라줍니다.
민어를 구할 수 없다면 틸라피아나 붉은 도미를 사용하세요. 생선 크기에 따라 굽는 시간을 조정하세요.
좀 더 전통적이고 바삭바삭한 나이지리아 파티 음식 버전을 원한다면 굽는 대신 생선을 튀겨보세요.
추가 소스와 색상을 위해 얇게 썬 토마토를 양파 베드에 추가합니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고, 생선이 더 건조해지는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 낮은 오븐에서 천천히 재가열하세요.
마늘, 생강, 후추로 양념을 한 통째로 튀기거나 구운 생선은 나이지리아 축하 행사와 일요일 가족 식사의 표준이며 종종 졸로프 쌀과 샐러드와 함께 더 큰 스프레드의 일부로 제공됩니다.
예, 필레가 작동하고 더 빨리 요리됩니다. 두께에 따라 약 15~18분 정도 익었는지 확인하세요.
지나치게 구워졌을 가능성이 높습니다. 포크로 가장 두꺼운 부분을 벗겨서 몇 분 일찍 확인하고 요리 도중에 팬 주스를 맛보십시오.
네, 스카치 보닛의 씨를 제거하거나 완전히 빼낸 후 약한 불을 위해 약간의 검은 후추를 추가하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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