아프리카 샐러드로 널리 알려진 아바차는 얇게 잘게 썬 건조 카사바(아바차)를 물에 담가 부드럽게 만든 후 붉은 야자유, 갈은 가재, 칼륨 및 고추로 만든 드레싱을 곁들인 이보족 특산품입니다. 서양식 샐러드처럼 아삭아삭하기보다는 쫄깃하고 약간 미끄러운 식감이 독특한 요리로, 일반적으로 전채 요리나 파티 간식으로 차갑게 또는 상온에서 제공됩니다. 드레싱은 아바차를 작동시키는 것입니다. 팜유를 부드럽게 데우고 칼륨수(또는 물에 녹인 베이킹 소다와 같은 대체물)와 혼합하면 오일을 분리되어 기름기가 많은 상태로 두지 않고 부드러운 주황색-빨간색 드레싱으로 유화시키는 데 도움이 됩니다. 갈은 가재, 고추, 오기리(발효 메뚜기콩)를 같은 드레싱에 넣어 이그보 요리의 특징인 깊고 풍미 있는 발효 백본을 만듭니다. 전통적으로 얇게 썬 우그바(기름 콩 씨앗), 정원 계란, 양파 및 우타지 잎을 얹은 이 버전은 아바차의 시그니처인 쫄깃한 질감과 진정한 열과 함께 대담하고 발효된 풍미를 그대로 유지하면서 필수 요소를 쉽게 접근할 수 있도록 유지합니다.
서브 4
잘게 썬 카사바를 부드러워질 때까지 따뜻한 물에 15분 동안 담근 후 완전히 물기를 뺍니다.
팜유를 작은 팬에 넣고 액체가 되고 색상이 약간 밝아질 때까지 약 2분 동안 부드럽게 데우세요. 약간 식혀주세요.
따뜻한 팜유와 칼륨수를 넣고 질감이 창백하고 크림색이 될 때까지 세게 휘젓습니다.
가재 가루, 녹인 양념 큐브, 스카치 보닛, 오기리, 소금을 넣고 저어주세요.
모든 가닥이 코팅될 때까지 물기를 뺀 카사바를 드레싱과 함께 버무립니다. 얇게 썬 양파, 우그바, 우타지를 얹습니다. 실온에서 제공하십시오.
칼륨수를 팜유에 힘차고 꾸준히 섞으세요. 이렇게 하면 오일이 기름진 느낌에서 부드럽고 크리미한 드레싱으로 변합니다.
카사바를 부드러워질 때까지만 담그십시오. 너무 많이 담그면 질감이 불쾌할 정도로 부드러워집니다.
가능하다면 아프리카 식료품점에서 오기리와 우그바를 구입하세요. 다른 방법으로는 복제하기 어려운 발효 깊이를 추가하지만 샐러드는 없어도 여전히 맛있습니다.
더 풍성하고 단백질이 풍부한 버전을 메인으로 제공하려면 잘게 썬 삶은 쇠고기 또는 건어물을 추가하세요.
칼륨을 완전히 건너뛰고 칼륨을 사용할 수 없는 경우 뜨거운 물을 뿌려 오일을 휘젓기만 하면 됩니다.
카사바와 함께 전통적인 씁쓸하면서도 달콤한 크런치를 즐기려면 얇게 썬 계란(아프리카 가지)을 추가하세요.
만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 질감이 더욱 부드러워지지만 식용이 가능합니다.
아바차(Abacha)는 나이지리아 남동부 이그보(Igbo) 족의 대표 요리로, 전통적으로 축하와 모임을 위해 준비되었으며, 가족과 지역에 따라 재료와 토핑의 특정 조합이 다릅니다.
칼륨은 팜유 드레싱을 유화하는 데 사용되는 전통적인 알칼리성 염입니다. 소량의 베이킹 소다를 물에 녹이면 가정용 대체품으로 사용할 수 있습니다.
Abacha는 아프리카 및 카리브해 식료품점, 일반적으로 건조식품 섹션에서 미리 파쇄되어 건조된 상태로 판매됩니다.
스카치 보닛의 맛이 정말 강하지만 양을 줄이거나 씨를 제거하여 요리의 특성을 잃지 않으면서 더 순하게 만들 수 있습니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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