레몬 제스트를 곁들인 나이지리아 퍼프-퍼프

이 레시피 정보

퍼프-퍼프는 나이지리아에서 사랑받는 튀김 반죽 스낵입니다. 밀가루, 설탕, 이스트, 따뜻한 물을 섞은 간단한 효모 반죽으로 거품이 나고 가벼워질 때까지 부풀린 다음 한 숟가락씩 뜨거운 기름에 떨어뜨려 내부는 약간 쫄깃하고 외부는 바삭바삭한 황금색의 바람이 잘 통하는 공으로 부풀어 오른다. 나이지리아의 거의 모든 길가 노점과 파티에서 판매되며 나이지리아 어린이들이 집에서 만드는 법을 배우는 첫 번째 것 중 하나입니다. 레몬 제스트는 대부분의 퍼프 레시피에서 전통적이지 않지만 점점 더 많은 가정 요리사가 반죽의 단맛을 밝게 하기 위해 레몬 제스트를 첨가하고 있습니다. 특히 퍼프 퍼프에 설탕을 뿌리지 않고 그냥 먹을 때 더욱 그렇습니다. 반죽이 눈에 띄게 거품이 생기고 대략 두 배로 부풀 때까지 적절한 휴식(따뜻한 곳에서 최소 45분)이 필요합니다. 왜냐하면 검증되지 않은 반죽은 가볍고 바람이 잘 통하는 공 대신 조밀하고 기름진 공을 만들기 때문입니다. 기름 온도는 발효만큼이나 중요합니다. 너무 뜨거워서 내부가 익기 전에 외부가 타버립니다. 너무 차가우면 반죽이 기름을 흡수하여 기름지게 변합니다. 즉시 상승하고 지글거리는 작은 방울의 반죽으로 테스트한 꾸준한 중간 정도의 높은 열이 최상의 결과를 얻습니다.

재료

서브 6

• 3 cups만능 밀가루
• 0.5 cup설탕
• 2.25 tsp인스턴트 효모
• 0.5 tsp소금
• 0.25 tsp육두구 가루
• 1레몬(풍미가 있는)
• 1.5 cups따뜻한 물
• 4 cups식물성 기름(튀김용)
• 2 tbsp가루 설탕(옵션, 먼지 제거용)

조리법

1. 1

   반죽을 섞어주세요

   큰 그릇에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 육두구, 레몬 껍질을 넣고 휘젓습니다. 부드럽고 두껍고 부을 수 있는 반죽이 덩어리 없이 형성될 때까지 따뜻한 물에 점차적으로 휘젓습니다.

2. 2

   상승하자

   젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 45~60분간 눈에 띄게 거품이 생기고 크기가 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊은 냄비에 기름을 175C(350F)로 가열합니다. 반죽을 소량 떨어뜨려 테스트해 보세요. 반죽이 표면으로 떠오르고 즉시 지글지글 소리가 나야 합니다.

4. 4

   퍼프를 튀겨주세요

   젖은 손이나 숟가락을 사용하여 큰 스푼 크기의 반죽을 떠서 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다. 전체적으로 짙은 황금색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 3~4분간 일괄적으로 튀깁니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   슬롯형 스푼으로 종이 타월 위에 올려 물기를 빼냅니다. 원한다면 가루 설탕을 뿌리고 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  더 따뜻한 향신료 프로필을 위해 육두구와 함께 계피 가루를 조금 추가하세요.

• •

  클래식하고 더욱 전통적인 일반 버전을 원하시면 레몬 제스트를 생략하세요.

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  일반 가루 설탕 대신 계피와 설탕을 섞어 따뜻한 퍼프 퍼프를 굴립니다.

저장

만든 날 신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 실온에서 1일 동안 보관하세요. 약간의 바삭함을 회복하려면 마른 프라이팬이나 오븐에서 잠시 재가열하세요.

자주 묻는 질문