후추 고기(소고기나 염소 덩어리를 튀겨서 매콤한 마늘 향이 나는 후추 소스에 버무린 것)는 나이지리아 파티와 후추 수프 전문점에서 가장 인기 있는 요리입니다. 이 버전은 동일한 풍미 프로필을 미트볼로 바꾸고 마늘과 생강을 첨가한 갈은 쇠고기를 갈변한 후 요루바 주방에서 아타 로도라고 알려진 스카치 보닛, 피망, 토마토 및 양파를 혼합하여 만든 소스에 볼을 끓입니다. 미트볼이 소스에 닿기 전에 좋은 색상을 얻는 것이 여기서 중요합니다. 뜨거운 팬에 세게 굽으면 미트볼이 회색이고 부드러워지는 대신 끓는 동안 유지되는 크러스트가 형성됩니다. 고추 소스 자체는 적절하게 조리되어야 하며 혼합된 고추 혼합물을 기름에 튀겨서 어두워지고 스카치 보닛의 날카롭고 날카로운 가장자리가 더 둥글게 가열될 때까지 부드러워져야 합니다. 흰 쌀밥이나 삶은 참마와 함께 제공되는 이 요리는 열을 전달하므로 테이블에서 차가운 음료나 양배추 샐러드와 같은 시원한 음식을 먹을 가치가 있습니다.
서브 4
다진 쇠고기에 마늘 반, 생강 반, 계란, 소금 1티스푼을 섞습니다. 16개의 공으로 만듭니다.
프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 미트볼의 모든 면을 총 6분 정도 구워준 후 꺼내서 따로 보관해 두세요.
피망, 스카치 보닛, 토마토, 양파 반 개를 부드러워질 때까지 섞습니다.
같은 팬에 남은 기름을 가열하고 얇게 썬 양파를 넣고 3분간 볶은 다음 남은 마늘과 생강을 넣어 1분간 볶습니다.
혼합된 고추 혼합물과 육수 큐브를 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 소스가 어두워지고 걸쭉해질 때까지 15분 동안 자주 저으면서 중간 불로 끓입니다.
미트볼을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 10분간 끓입니다. 서빙하기 전에 고수나 향잎을 섞으세요.
미트볼을 소스에 추가하기 전에 세게 굽습니다. 이 빵 껍질은 두 번째 끓는 동안 그것들을 함께 묶어줍니다.
혼합된 고추 소스가 눈에 띄게 어두워지고 줄어들 때까지 요리합니다. 덜 익은 소스는 생 맛이 나고 지나치게 날카로운 맛이 납니다.
내열성에 맞게 스카치 보닛을 조정하세요. 고추 하나만 있어도 열이 나기 때문에 하나부터 시작해 맛에 따라 더 추가하세요.
보다 전통적인 후추 고기 질감을 위해 다진 쇠고기 대신 염소 고기 덩어리를 사용하십시오.
더 풍성한 후추 믹스를 위해 미트볼 옆에 다진 강낭콩이나 소곱창을 추가하세요.
더 풍성한 나이지리아 파티 음식 접시를 위해 일반 쌀 대신 졸로프 쌀을 얹어 제공하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 소스의 맛은 하룻밤 사이에 깊어집니다. 밀폐용기에 담아 최대 2개월까지 잘 얼립니다.
후추 고기 또는 다른 일반적인 형태의 '고추 달팽이' 및 '후추 모래주머니'는 나이지리아 파티 케이터링과 작은 갈비 요리의 고정 메뉴로, 여기서 사용된 것과 동일한 튀김 후 소스 기술을 기반으로 만들어졌습니다.
예, 스카치 보닛에서 씨앗과 막을 제거하거나 고추 두 개가 아닌 반 개만 사용하세요.
하바네로 고추는 열 수준과 과일 맛 모두에서 가장 가까운 대체품입니다. 같은 수량을 사용하세요.
소스가 눈에 띄게 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓입니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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