가나 코피 브로크맨 스타일 생선구이 구이

이 레시피 정보

가나 해안을 따라 훈제 생선은 가끔씩 먹는 음식이 아니라 식료품 저장실의 필수품입니다. 고등어, 청어, 틸라피아는 상륙 해변에서 장작불로 훈제하고 먼 내륙 시장에서 판매됩니다. 훈제 생선을 벗겨내고 양파, 계란, 약간의 카사바 가루로 묶은 다음 공이나 패티 모양으로 만드는 것은 소량의 생선을 전체 식사로 늘리는 데 사용되는 가정 요리 비법입니다. 특히 잡은 고기가 대가족을 먹여야 하는 어촌 가정에서는 더욱 그렇습니다. 마늘과 라임은 무겁고 연기가 자욱한 혼합물을 밝게 하여 생선 기름의 풍부함을 없애줍니다. 패티는 적당한 양의 기름에 겉면이 짙은 황금빛이 되고 약간 바삭해질 때까지 튀겨지며, 안쪽은 다진 생고기로 만든 미트볼처럼 촘촘하지 않고 촉촉하고 바삭바삭한 느낌을 유지합니다. 간단한 후추 소스와 함께 제공되거나 켄키 또는 쌀과 함께 제공되는 이 생선 패티는 가나 해안 요리가 훈제와 같은 보존 기술을 절충안으로 취급하지 않고 풍미 기반으로 바꾸는 방법을 보여줍니다. 스모키한 향은 라임의 산도와 균형을 이루어 명확하게 전달되어야 합니다.

재료

서브 4

• 400 g훈제 고등어(피부와 뼈가 제거되고 벗겨졌습니다.)
• 1양파(잘게 썬 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1계란
• 3 tbsp카사바 가루
• 1스카치 보닛 후추(잘게 다진 후 열을 덜 내기 위해 씨를 제거합니다)
• 1라임(제스트와 주스)
• 2 tbsp다진 파슬리
• 0.5 tsp후추
• 4 tbsp식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   생선을 으깬다

   훈제 고등어는 껍질과 뼈를 모두 제거한 후 포크로 잘게 찢어서 큰 그릇에 담습니다.

2. 2

   패티를 섞는다

   양파, 마늘, 계란, 카사바 가루, 스카치 보닛, 라임 껍질과 주스, 파슬리, 후추를 추가합니다. 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 섞으세요.

3. 3

   모양과 휴식

   8개의 작은 패티로 만듭니다. 냉장고에 10분 정도 휴지시켜서 튀겼을 때 더 잘 붙도록 하세요.

   혼합물이 너무 촉촉한 느낌이 들면 계란을 더 넣지 않고 카사바 가루를 한 스푼 더 추가합니다.

4. 4

   황금색이 될 때까지 팬에 튀기세요

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티의 겉면이 노릇노릇해지고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 볶습니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월 위에 잠시 올려둔 후 여분의 라임 웨지와 칠리 디핑 소스를 곁들여 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  청어 버전: 더 강하고 기름진 맛을 위해 고등어 대신 훈제 청어를 사용하세요.

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  구운 버전: 패티를 200°C(400°F)에서 20분 동안 굽고 한 번 뒤집어서 더 가벼운 느낌을 줍니다.

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  마늘과 함께 따뜻함을 더하기 위해 갈은 생강을 믹스에 추가합니다.

저장

조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬에 중불로 다시 데우면 겉이 다시 바삭해집니다.

자주 묻는 질문