바삭한 츄로와 초콜릿 딥핑 소스

이 레시피 정보

츄로는 스페인어권 세계의 대표적인 길거리 음식 중 하나입니다 — 뜨겁고 바삭하며 갓 튀긴 페이스트리로, 능선이 진 형태의 롤이나 고리 모양이며 계피 설탕으로 코팅되고, 딥핑용으로 진한 다크 초콜릿 한 잔과 함께 제공됩니다. 멕시코 시티의 산 후안 시장에서는 밤새도록 츄로를 튀기며, 모든 계층의 사람들에게 뜨겁게 제공됩니다. 스페인에서는 아침 식사로 먹으며, 미국의 테마파크에서는 모두가 즐깁니다. 반죽(슈-도우와 유사하지만 더 밀도가 높은)은 별 모양의 노즐을 통해 뜨거운 기름에 짜 넣어, 표면적을 극대화하는 능선이 생기도록 합니다. 이 기술은 배우기 쉽고 결과는 매우 만족스럽습니다 — 바삭한 겉과 부드럽고 약간 계란 맛이 나는 속의 대조는 튀김 요리에서 최고의 식감 중 하나입니다. 초콜릿 소스는 또 다른 핵심입니다: 진한 멕시코 핫초콜릿(혹은 유럽식 진한 초콜릿 소스)으로, 츄로가 처음 딥핑할 때 깨트리며 맛을 냅니다. 츄로는 신선하게 만들어 바로 제공하세요 — 몇 분 만에 바삭함을 잃습니다. 튀김기 주변에 사람들을 모아 뜨겁게 먹으며 딥핑 초콜릿이 김이 나는 모습을 즐기세요.

재료

서브 6

• 1 컵물
• ½ 컵무염 버터
• 1 큰술설탕
• 1 작은술고운 소금
• 1 컵중력분
• 3 큰계란
• 1 작은술바닐라 추출물
• 4 컵식물성 기름(튀김용)
• ¾ 컵설탕(코팅용)
• 2 작은술계피 가루(코팅용)
• 4 oz다크 초콜릿 (60%)(딥핑 소스용)
• ½ 컵생크림(딥핑 소스용)
• 1 큰술버터(딥핑 소스용)

조리법

1. 1

   반죽 만들기

   냄비에 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 불에서 내리고 한 번에 밀가루를 넣어 섞습니다. 힘차게 저어가며 반죽이 뭉치도록 합니다. 다시 중불로 옮기고 2분간 저어가며 약간 말립니다.

   반죽을 약간 말리는 것이 중요합니다 — 과도한 수분은 찌는 듯한 증기를 만들어 튀김이 아닌 찜이 되게 합니다.

2. 2

   계란 넣기

   반죽을 5분간 식힙니다. 계란을 하나씩 넣으며 부드럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 섞습니다. 바닐라를 넣고 섞습니다. 반죽은 두꺼운 리본 모양으로 천천히 떨어져야 합니다.

3. 3

   짜내고 튀기기

   큰 별 모양 노즐(#1M)이 달린 짤주머니를 채웁니다. 기름을 375°F(약 190°C)로 데웁니다. 반죽을 6인치 길이로 짜내어 가위로 자르며 기름에 넣습니다. 3–4분간 돌려가며 황금빛이 될 때까지 튀기고, 기름종이 위에 받쳐 기름기를 뺍니다.

   용기를 너무 가득 채우지 마세요 — 4–5개씩 나누어 튀기세요. 과도한 양은 기름 온도를 낮춥니다.

4. 4

   계피 설탕 코팅

   얕은 그릇에 설탕과 계피를 섞습니다. 뜨거운 츄로를 아직 따뜻할 때 계피 설탕에 굴립니다.

5. 5

   초콜릿 소스 만들기

   생크림을 끓기 직전까지 데우고, 다진 초콜릿 위에 붓습니다. 2분간 두었다가 부드럽게 저어 섞습니다. 버터를 넣고 섞은 후 따뜻하게 제공하며 츄로와 함께 내세요.

변형

• •

  속 채우기 츄로: 갓 튀긴 츄로에 딸기 잼이나 누텔라를 짤주머니로 넣어 채우기.

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  작은 츄로: 2인치 크기로 짜내어 한입 크기로 즐기기.

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  츄로 와플: 반죽을 와플 기계에 구워 하이브리드 디저트로 즐기기.

저장

츄로는 신선하게 먹어야 하며, 반죽은 미리 만들어 냉장 보관 후 튀기기 1일 전까지 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문