Filhoses는 도넛과 정신이 유사하지만 더 평평하고 종종 불규칙한 모양의 전통적인 포르투갈 튀김 반죽으로, 특히 포르투갈 전역의 크리스마스와 카니발을 중심으로 만들어지며, 호박이 풍부한 반죽에서 일반 효모 버전까지 지역 버전이 다양합니다. 반죽에 계란과 약간의 오렌지 껍질 또는 브랜디가 풍부하게 들어있어 튀김 조각에 바삭바삭하게 튀긴 겉면 아래에 가볍고 약간 쫄깃한 내부 느낌을 줍니다. 이 버전은 따뜻하고 튀긴 필호스에 계피 설탕을 뿌리고 작고 특이한 달콤한 파프리카를 섞었습니다. 예상치 못한 소리지만 희미한 스모키하고 달콤한 따뜻함을 더해 튀긴 반죽의 풍부함과 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 일부 홈 베이커들이 실험하기 시작한 현대적인 변형입니다. 반죽은 튀기기 전에 휴식을 취해야 글루텐이 이완되어 얇고 불규칙한 시트로 늘어나기 쉽습니다. 적당한 기름 온도에서 여러 번 튀겨낸 필호스는 불균일하게 퍼프와 물집이 생기는 것이 매력의 일부이며, 획일적이지 않고 소박하고 집에서 만든 것처럼 보입니다.
서브 6
계란과 설탕을 창백해질 때까지 치십시오. 올리브 오일, 오렌지 껍질, 브랜디를 추가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 형성될 때까지 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다.
뚜껑을 덮고 실온에서 20분간 휴지시키면 글루텐이 이완되어 늘어나기 쉬워집니다.
깊은 냄비에 튀김용 기름을 175C(350F)로 가열합니다.
골프공 크기의 반죽을 떼어내고 얇게 펴서 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 황금빛이 돌고 부풀어 오를 때까지 한 면당 2-3분씩 튀기세요.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 설탕, 계피, 파프리카를 섞은 다음 잘 코팅될 때까지 혼합물에 따뜻한 필호스를 버무립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
튀기기 전에 반죽을 완전히 휴지시키십시오. 이것을 건너뛰면 너무 탄력이 생겨 찢어지지 않고 얇게 늘어날 수 있습니다.
반죽을 얇고 반투명하게 펴서 튀긴 조각이 중앙이 반죽처럼 느껴지지 않고 가볍고 바삭바삭하도록 합니다.
오일을 175C(350F)에서 일정하게 유지하십시오. 너무 뜨거우면 안쪽이 익기 전에 겉면이 갈색이 되고, 너무 차가우면 반죽이 기름을 흡수하게 됩니다.
인기 있는 지역 변형인 filhoses de abóbora를 만들기 위해 반죽에 으깬 호박을 소량 추가합니다.
고전적인 순수 계피 설탕 코팅을 위해 파프리카를 건너 뛰십시오.
설탕 코팅 대신 꿀을 뿌려 더욱 끈적하고 풍부한 마무리를 선사합니다.
만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 느슨하게 덮어서 실온에서 최대 1일 동안 보관하세요. 냉장 보관하면 바삭바삭한 질감이 빨리 사라집니다.
Filhoses는 전통적으로 전국의 크리스마스와 카니발을 위해 만들어진 포르투갈 축제 베이킹에 깊은 뿌리를 두고 있으며, 속과 모양은 북부의 호박이 풍부한 버전부터 일반 버전까지 지역별로 다양합니다. 비슷한 튀김 반죽 전통이 이베리아 반도와 이전 포르투갈 식민지 전역에 존재합니다.
관리하기 쉬우면서도 여전히 부드러울 때까지 한 번에 한 스푼씩 밀가루를 첨가하십시오. 약간 끈적한 반죽은 필호스의 경우 일반적이며 튀긴 질감을 가볍게 유지하는 데 도움이 됩니다.
예, 냉장고에 넣어서 최대 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다. 펴서 튀기기 전에 실온에 다시 꺼내세요.
반죽을 튀기기 전에 충분히 얇게 펴지 않았거나 기름이 충분히 뜨겁지 않아 반죽이 빠르게 부풀어 오르고 바삭해지기보다는 기름을 흡수했을 가능성이 높습니다.
서빙 당 (130g) · 6 총 제공량
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