리살라망데(Risalamande)는 덴마크에서 사랑받는 크리스마스 이브 디저트입니다. 휘핑크림과 잘게 썬 아몬드가 듬뿍 들어간 크리미한 쌀 푸딩에 따뜻한 체리 소스를 곁들입니다. 그릇 안에는 껍질을 벗긴 아몬드가 숨겨져 있는데, 그것을 찾는 사람은 상을 받습니다. 이 전통은 19세기부터 덴마크 크리스마스의 중심이었으며 맛있는 디저트만큼이나 아몬드를 찾는 것과도 관련이 있습니다.
서브 6
우유에 밥을 넣고 약한 불로 자주 저어주며 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 35~40분간 조리합니다. 설탕과 바닐라를 저어주세요. 완전히 식혀주세요.
차가운 죽에 휘핑크림을 섞어주세요. 잘게 썬 아몬드와 숨겨진 통아몬드를 넣고 저어주세요.
주스로 체리를 데우세요. 옥수수 전분을 약간의 물과 섞고 설탕과 함께 체리에 저어줍니다. 약간 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다.
리살라만데가 단단해질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
따뜻한 체리 소스를 부어 그릇에 담아냅니다. 아몬드 전체를 찾는 사람이 상을 받게 됩니다. 전통적으로 마지팬 돼지가 그 상입니다.
쌀죽은 크림에 접기 전에 완전히 차갑게 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 쌀이 무너질 것입니다.
가장 정통적인 소스를 만들려면 병에 담은 사워 체리(모렐로)를 사용하세요.
혼합이 끝나면 아몬드 전체를 숨기십시오.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
휘핑크림에 아마레토를 살짝 더해 주세요.
바닐라빈을 엑스트랙 대신 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 서빙할 때 체리 소스를 신선하게 만드세요.
Risalamande는 1800년대 덴마크에서 프랑스 riz à l'amande를 보다 저렴한 버전으로 각색하여 개발되었습니다. 숨겨진 아몬드 전통은 한겨울의 행운을 중심으로 한 스칸디나비아 이교도의 뿌리를 갖고 있는 것으로 생각됩니다.
예. 리살라만데는 1~2일 전에 만들어질 수 있습니다. 체리 소스는 당일 신선하게 만들어야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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