프리카델러(Frikadeller)는 덴마크에서 매일 사랑받는 미트볼입니다. 약간 납작한 손 모양의 돼지고기와 송아지 고기 패티를 버터에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 삶은 감자, 적양배추, 진한 갈색 그레이비 소스를 곁들입니다. 이탈리아 미트볼과 달리 프리카델러는 젖은 스푼을 사용하여 손으로 타원형 모양을 만들고 양파와 우유에 담근 빵가루를 추가하여 질감이 더 느슨합니다. 이는 전형적인 덴마크 가정식입니다. 모든 가족 저녁 식사에 제공되며 도시락에 포장되어 있으며 대부분의 덴마크 할머니가 가르치는 첫 번째 요리법입니다.
서브 4
돼지고기, 송아지 고기, 간 양파, 밀가루, 계란, 우유, 소금, 백후추, 올스파이스를 섞습니다. 혼합물이 하나로 뭉쳐질 때까지 나무 숟가락이나 손으로 잘 섞으세요. 약간 끈적해야합니다.
혼합물을 30분 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 프리카델러의 모양이 유지되는 데 도움이 됩니다.
큰 숟가락을 적시십시오. 프리카델당 약 60g의 혼합물을 떠서 약간 납작한 타원형 패티 모양을 만듭니다. 이는 원형이 아닌 전통적인 모양입니다.
넓은 팬에 버터와 오일을 함께 넣고 중불로 녹입니다. 프리카델러를 한 면당 4~5분씩 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 완전히 익습니다.
삶거나 으깬 감자, 삶은 붉은 양배추, 덴마크 갈색 그레이비(브룬 소브)와 함께 제공합니다.
양파를 잘게 썰지 않고 갈아서 덩어리 없이 전체적으로 풍미를 더해줍니다.
우유는 frikadeller를 부드럽게 만들어줍니다. 생략하지 마십시오.
모양을 만들려면 젖은 스푼을 사용하세요. 혼합물은 의도적으로 끈적거리고 이것이 육즙을 만들어줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
혼합물에 육두구를 조금 추가합니다. 일부 가족은 이것이 필수라고 생각합니다.
차가운 frikadeller는 레물라드와 함께 오픈 샌드위치(smørrebrød)에 잘게 썰어져 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 훌륭한 추위. 버터를 조금 두른 팬에 다시 데우세요.
Frikadeller는 적어도 18세기부터 덴마크 가정 요리의 중심이 되어 왔습니다. 이 단어는 저지 독일어를 거쳐 프랑스어 'fricadelle'에서 유래되었으며, 이는 덴마크와 유럽 대륙의 역사적 관계를 반영합니다. 이 요리는 최초의 덴마크 요리책에 등장했으며 그 이후로 덴마크에서 가장 많이 먹는 가정식 요리로 남아 있습니다.
타원형의 평평한 모양은 전통적이고 실용적입니다. 브라우닝을 위한 표면적을 늘려서 필수적인 것으로 간주되는 황금색의 약간 바삭한 껍질을 더 많이 생성합니다. 둥근 미트볼은 덴마크어가 아닌 이탈리아어로 간주됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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