아몬드디가스(Almondigas)는 필리핀식 미트볼 수프입니다. 이름은 스페인 알본디가스에서 따왔지만 그 맛은 뚜렷하게 필리핀식입니다. 마늘, 생선 소스, 후추를 듬뿍 넣은 맑은 국물에 부드러운 돼지고기 미트볼과 미수아(얇은 밀 국수) 또는 야채가 듬뿍 들어있습니다. 필리핀 전통 병가와 비오는 날 음식으로 가볍지만 깊은 맛이 납니다. 이 기술은 미트볼을 부드럽게 유지하는 데 중점을 둡니다. 돼지고기 혼합물을 지나치게 익히지 않고 계란과 약간의 빵가루 또는 옥수수 전분으로 부드럽게 묶고, 미트볼을 먼저 튀기지 않고 국물에 직접 끓여서 부드러움을 유지하고 요리할 때 맛이 수프에 양념이 되도록 합니다. 후추는 배경 양념이 아닌 국물에 따뜻함을 더해주는 뚜렷한 맛 노트로 넉넉하게 첨가됩니다. 깔라만시를 짜내고 밥과 함께 제공되는 아몬드니가는 모든 필리핀 가정에서 조금씩 다르게 만드는 요리이지만 항상 후추 향이 나는 마늘 국물과 부드러운 미트볼이 중심입니다.
서브 4
다진 돼지고기, 달걀, 빵가루, 다진 마늘, 생선 소스 1티스푼, 후추 반을 섞을 때까지 섞습니다. 1인치 공 모양으로 만듭니다.
냄비에 기름을 두르고 남은 마늘과 양파를 향이 나고 투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다.
육수, 남은 생선 소스, 남은 후추를 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.
끓고 있는 육수에 미트볼을 조심스럽게 넣어주세요. 떠서 완전히 익을 때까지 10-12분 동안 요리하고 거품을 걷어냅니다.
당근을 넣고 3분간 끓인 다음 양배추와 미수아 국수를 넣고 국수가 부드러워질 때까지 2~3분간 더 끓입니다.
그릇에 국자를 담고 옆에 깔라만시 웨지를 곁들여 뜨겁게 서빙하세요.
미트볼 재료를 부드럽게 섞습니다. 돼지고기를 너무 많이 사용하면 미트볼이 부드러워지지 않고 질겨집니다.
국물에 필요한 더 날카롭고 따뜻한 맛을 내려면 미리 갈은 것이 아닌 갓 갈라진 후추를 사용하십시오.
미트볼을 넣은 후 육수를 걷어내면 탁하지 않고 맑아집니다.
더 풍성하고 포만감을 더하려면 얇게 썬 감자를 추가하세요.
다른 맛을 내려면 돼지고기 대신 다진 쇠고기를 사용하세요.
미수아를 쌀국수로 바꾸거나 국수를 건너뛰어 좀 더 가벼운 수프를 즐겨보세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 면이 더욱 부드러워지므로 미리 만들 경우 면을 따로 보관하는 것이 좋습니다. 스토브에 천천히 다시 데우세요.
아몬드디가스(Almondigas)는 300년이 넘는 필리핀 식민지 시대의 언어 및 요리 유산인 스페인 알본디가스(미트볼)에서 이름을 따왔으며 필리핀 향료와 생선 소스를 가미한 제품입니다.
가능하지만 국물에 직접 데치는 것이 전통적이며 수프의 맛을 내면서 미트볼을 더 부드럽게 유지합니다.
짧은 조각으로 자른 엔젤헤어 파스타는 질감과 요리 시간 면에서 합리적인 대체품입니다.
혼합물에 더 많은 바인더가 필요할 수 있습니다. 돼지고기가 너무 헐거워지면 빵가루를 한 스푼 더 추가하세요.
서빙 당 (291g) · 4 총 제공량
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