대만식 소금 후추 프라이드 치킨 버거

이 레시피 정보

소금과 후추 팝콘 치킨인 옌수지(Yan su ji)는 대만에서 가장 잘 알려진 야시장 음식 중 하나입니다. 한 입 크기로 절인 닭고기를 바삭바삭하게 튀기고 백후추, 5가지 향신료 소금, 튀긴 태국 바질 잎을 버무린 요리입니다. 이 버거는 동일한 매리네이드 및 튀김 기술을 닭 허벅지 커틀릿까지 확장하므로 샌드위치 형식으로 동일한 갈망의 크러스트와 양념을 얻을 수 있습니다. 얀수지를 정의하는 기술은 간장, 막걸리, 오향료를 듬뿍 넣은 젖은 양념장에 고구마 전분을 살짝 뿌려서 일반 밀가루나 옥수수 전분보다 더 바삭하고 부서지기 쉬운 것입니다. 태국 바질 잎은 반투명하고 믿을 수 없을 정도로 바삭바삭해질 때까지 단 몇 초 동안 별도로 튀겨진 다음 상단에 흩어집니다. 이는 신선한 바질을 추가하는 것과 완전히 다른 결과이며 원래 요리의 시그니처 동작입니다. 버거는 대만 음식 전통의 일부가 아니지만, 이 샌드위치는 야시장에서 가장 좋아하는 음식의 정확한 맛과 아삭아삭함을 담아내고, 치즈와 얀수지를 즉시 알아볼 수 있게 해주는 튀긴 바질을 곁들여 간단하게 입힙니다.

재료

서브 4

• 4뼈없는 닭다리(균일한 두께로 두드려서)
• 3 tbsp간장
• 2 tbsp막걸리
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 0.5 tsp오향가루
• 1 cup고구마 전분(아니면 옥수수 전분)
• 1 liter중성 오일(튀김용)
• 1 cup태국 바질 잎(튀김용, 토핑용 추가 신선함)
• 1 tsp흰 후추
• 4 slices치즈(아메리칸이나 체다치즈 같은)
• 4버거 빵(분할)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   그릇에 간장, 막걸리, 마늘, 오향료를 섞습니다. 닭다리살을 넣고 뒤집어서 코팅한 후 냉장고에 최소 30분에서 최대 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 2

   닭고기를 코팅하세요.

   매리네이드에서 닭고기를 제거하고 여분의 물이 떨어지도록 합니다. 고구마 전분을 각 조각에 잘 묻혀서 눌러 접착을 돕습니다.

   고구마 전분은 밀가루보다 눈에 띄게 바삭하고 바삭바삭하게 튀겨집니다. 이것이 진정한 얀수지의 맛을 만들어주는 성분입니다.

3. 3

   닭고기를 튀겨주세요

   깊은 냄비에 오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 닭고기 조각을 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 5~6분씩 튀기고 완전히 익습니다. 와이어 랙에서 배수하십시오.

4. 4

   바질을 볶는다

   태국 바질 잎을 뜨거운 기름에 넣고 반투명하고 바삭해질 때까지 10~15초 동안 조심스럽게 볶습니다. 빨리 제거하고 배수하십시오.

5. 5

   양념을 하고 치즈를 녹인다

   닭고기가 아직 뜨거울 때 백후추와 오향료를 조금 뿌립니다. 잔열로 녹을 수 있도록 치즈 조각을 얹습니다.

6. 6

   조립하다

   빵을 굽고 바삭한 치킨, 녹인 치즈, 튀긴 바질 잎을 흩뿌려 버거를 만듭니다.

변형

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  클래식 얀수지(yan su ji): 빵을 완전히 건너뛰고 한입 크기로 자른 프라이드치킨과 튀긴 바질을 곁들여 제공합니다. 이는 전통적인 야시장 프레젠테이션입니다.

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  매운 버전: 추가 열을 위해 양념 소금에 칠리 플레이크를 추가합니다.

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  치즈가 없는 버전: 치즈가 포함되지 않은 전통적인 길거리 음식에 가까운 버전을 선택하려면 치즈를 건너뛰세요.

저장

프라이드 치킨은 생으로 먹는 것이 가장 좋지만 남은 음식은 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 다시 바삭해지려면 200°C(400°F) 오븐에서 10분간 재가열하세요. 전자레인지를 사용하면 코팅이 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문