치즈를 곁들인 브라질 타피오카 팬케이크 (베이주)

이 레시피 정보

브라질 북동부에서 베이주 또는 타피오카로 알려진 타피오카 팬케이크는 수화된 타피오카 전분(과립형 카사바 전분)을 뜨겁고 건조한 팬에 압착하여 반죽, 계란 또는 밀가루를 전혀 사용하지 않고 얇고 쫄깃하며 약간 반투명한 플랫브레드로 융합됩니다. 팬케이크는 특히 브라질 북동부 해안에서 사랑받는 길거리 음식이자 아침 식사의 필수품입니다. 가장 일반적으로 녹은 콜호 치즈(구웠을 때 모양이 유지되는 단단하고 부드러운 브라질 치즈)로 채워져 있습니다.\n\n이 작품을 만드는 기술은 서양식 팬케이크와 완전히 다릅니다. 반죽을 부을 필요가 없습니다. 대신, 수화된 타피오카 알갱이("타피오카 그라눌라다" 또는 고마로 판매됨)를 건조하고 뜨거운 붙지 않는 팬에 고르게 뿌리고 눌러 누르면 충전물이 들어가기 훨씬 전인 약 1분 이내에 열에 의해 전분 알갱이가 하나의 시트로 융합됩니다.\n\n시트가 굳어 부서지지 않고 들어올릴 수 있게 되면 치즈가 반으로 흩어지고 타피오카는 오믈렛처럼 접혀지며 오래 조리됩니다. 치즈가 녹을 만큼 충분합니다. 팬케이크 하나당 모든 과정이 단 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

재료

서브 4

• 2 cups수분 타피오카 전분(고마)(타피오카 그래눌라다로도 판매됨)
• 0.5 tsp좋은 바다 소금
• 2 cups잘게 썬 콜호 치즈 또는 모짜렐라
• 2 tbsp버터(팬을 위해)

조리법

1. 1

   타피오카 양념하기

   타피오카 알갱이가 미리 양념되지 않은 경우 소금으로 버무리고 손가락 사이로 문질러 큰 덩어리를 부수세요.

2. 2

   팬을 가열하세요

   들러붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열하고 버터를 가볍게 문지릅니다. 기름이 고이지 않고 달라붙지 않을 만큼만 사용하세요.

3. 3

   시트를 형성하다

   팬에 타피오카 알갱이를 얇고 균일하게 원형으로 뿌린 후 숟가락이나 주걱 뒷면으로 단단하고 균일하게 눌러 하나의 단단한 시트로 압축합니다.

4. 4

   굳을 때까지 요리하세요

   시트 가장자리가 약간 반투명해지고, 주걱으로 떼어내지 않고 깔끔하게 들어올릴 수 있을 때까지 2~3분간 조리합니다.

   이 단계를 서두르지 마십시오. 완전히 융합되기 전에 타피오카를 들어 올리려고 하면 온전한 시트로 나오지 않고 부서질 것입니다.

5. 5

   치즈를 넣고 접어주세요

   시트의 절반에 치즈를 뿌립니다. 나머지 절반을 오믈렛처럼 접어 가볍게 누릅니다. 치즈가 녹을 때까지 1~2분 더 조리하세요.

6. 6

   서브하다

   접시에 밀어 넣고 치즈가 아직 신축성이 있을 때 즉시 서빙하세요. 남은 타피오카와 치즈로 반복합니다.

변형

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  잘게 썬 닭고기와 레케이장(크림 같은 브라질 치즈 스프레드)을 채워 더욱 풍성한 맛을 즐겨보세요.

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  치즈 대신 연유와 잘게 썬 코코넛을 넣은 달콤한 버전을 만들어 보세요.

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  인기 있는 달콤한 길거리 음식 변형을 위해 둘세 데 레체와 바나나를 얇게 추가하세요.

저장

뜨거울 때 치즈가 녹을 때 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 타피오카 팬케이크는 완전히 냉각되면 질기고 고무처럼 변하며 성공적으로 재가열하기 어렵습니다.

자주 묻는 질문