브라질 페이조아다 스타일의 콩밥 그릇

이 레시피 정보

브라질의 국민 요리인 페이조아다(Feijoada)는 전통적으로 다양한 돼지고기 부위와 소시지로 만든 진한 검은콩 스튜로, 콩이 검고 크림처럼 변하고 고기가 부서질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 이 그릇은 검은콩, 훈제 소시지, 마늘, 월계수 잎과 같은 맛의 기초를 주중 밤에 먹기 좋은 크기로 줄여 전통적인 방식으로 밥 위에 볶은 콜라드 그린(쿠브)과 신선한 오렌지 조각을 곁들여 풍부한 맛을 줄여줍니다.\n\n가장 중요한 기술은 갈색 소시지로 콩 냄비에 풍미를 더하고 콩과 액체가 들어가기 전에 지방을 만들어 제대로 오래 끓인 것의 층층이 풍부한 풍미를 모방하는 것입니다. 페이조아다(feijoada)는 말린 콩 대신 통조림 콩을 기대어 훨씬 짧은 조리 시간에도 조리할 수 있습니다. 요리에 넣기보다는 함께 제공되는 오렌지는 고기와 콩의 풍미를 줄이는 데 도움이 된다고 믿어지는 브라질 전통 요리입니다. 이것이 과학적으로 사실이든 아니든 정말 상쾌한 대조를 이룹니다.\n\n볶은 콜라드 그린과 오렌지 조각을 함께 곁들인 밥 위에 콩을 곁들여 보세요. 전통적인 반주로 페이조아다는 단순한 콩 냄비가 아닌 완전한 식사처럼 느껴집니다.

재료

서브 4

• 250 g훈제 소시지(Linguiça와 같은 슬라이스)
• 2 tbsp올리브 오일
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2월계수 잎
• 2 cans (15oz each)검은콩(그들의 액체로)
• 1 cup닭고기 또는 쇠고기 육수
• 3 cups흰 쌀밥(봉사를 위해)
• 1 bunch콜라드 그린(줄기를 제거하고 얇게 썬다)
• 1 tbsp버터
• 2오렌지(껍질을 벗기고 썰어 서빙용)
• 1 tbsp신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   소시지를 갈색으로 굽는다

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 소시지를 추가하고 갈색이 되고 지방이 어느 정도 익을 때까지 4~5분간 조리합니다.

2. 2

   기지를 건설하세요

   냄비에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 마늘과 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.

3. 3

   콩을 끓인다

   검은콩과 육수를 추가합니다. 끓인 후 뚜껑을 덮지 않은 채 20~25분 동안 요리합니다. 가끔 저어주고 콩을 냄비 옆면에 대고 으깨어 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

   콩 전체를 그대로 두지 않고 냄비에 콩의 일부를 으깨는 것이 페이조아다 스타일 콩 특유의 걸쭉하고 크림 같은 국물을 제공합니다.

4. 4

   콜라드 그린 요리하기

   콩이 끓는 동안 별도의 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 얇게 썬 콜라드 그린을 추가하고 시들고 부드러워질 때까지 3-4분간 조리한 후 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

5. 5

   마침

   콩에서 월계수 잎을 떼어내고 맛을 보고 양념을 맞춘 후 파슬리를 넣어 버무립니다.

6. 6

   그릇을 조립하세요

   밥을 그릇에 나누고 그 위에 콩과 소시지를 얹은 다음 볶은 콜라드 그린과 오렌지 조각을 함께 곁들여 보세요.

변형

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  소시지와 함께 잘게 썬 훈제 베이컨이나 비절 햄을 추가하면 더욱 풍부하고 전통적인 페이조아다 맛을 즐길 수 있습니다.

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  가능하다면 콜라드 그린 대신 케일을 사용하십시오. 같은 방식으로 얇게 자릅니다.

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  카샤사(브라질 사탕수수 증류주)를 마늘과 함께 섞어 좀 더 전통적이고 약간 술맛이 나는 깊이를 느껴보세요.

저장

콩, 쌀, 채소를 따로 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 콩은 실제로 다음날 더 맛있습니다. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문