마타파

이 레시피 정보

마타파(Matapa)는 많은 사람들에게 모잠비크의 국가 요리로 간주됩니다. 카사바 잎(때때로 호박 잎으로 대체됨)을 땅콩과 함께 풍부한 코코넛 밀크에 넣어 끓인 고급스럽고 크림 같은 스튜입니다. 해안을 따라 마타파에 신선한 새우나 게를 추가하면 인도양에 대한 모잠비크의 위치와 포르투갈과 아랍의 영향이 요리에 반영됩니다. 이 요리는 천천히 조리되고 깊은 향이 나며, 땅콩이 코코넛 소스를 걸쭉하게 만들어 정말 특별한 요리가 됩니다. 항상 xima(옥수수 죽) 또는 흰 쌀과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 500 g어린 카사바 잎(또는 시금치/호박 잎)을 잘게 썬 것
• 1 컵코코넛 밀크
• 1 캔물
• 3 쪽생땅콩을 구워서 갈아서 만든 것
• 2 큰술껍질을 벗긴 생새우(선택사항)
• 300 g양파, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   나뭇잎 준비

   카사바 잎을 사용하는 경우 깨끗이 씻은 후 아주 잘게 자릅니다. 참고: 카사바 잎은 천연 청록색 화합물을 중화하기 위해 최소 30분 동안 조리해야 합니다. 시금치는 그러한 치료가 필요하지 않습니다.

2. 2

   방향제 튀김

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 양파를 넣고 중불에서 6분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 더 조리하세요.

3. 3

   잎을 넣고 끓인다

   잘게 썬 카사바 잎(또는 시금치)과 물을 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 녹색 고추 전체를 추가합니다. 잎이 매우 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 약한 불로 20~25분간 조리합니다.

4. 4

   땅콩과 코코넛밀크를 넣어주세요

   땅콩과 코코넛 밀크를 갈아서 섞으세요. 잘 섞는다. 소스가 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.

변형

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  좀 더 풍성한 해안 요리를 원하시면 새우 대신 게 발톱을 사용하세요.

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  아름다운 비건 요리를 위해 해산물을 완전히 생략하세요.

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  더 스모키한 풍미를 위해 훈제 생선 한 조각을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 코코넛 밀크를 뿌려 부드럽게 다시 데우세요.

자주 묻는 질문