비나그레테는 잘게 다진 토마토, 양파, 피망을 간단한 레드 와인 식초와 올리브 오일 드레싱에 절인 밝고 톡 쏘는 맛이 나는 샐러드인 브라질 슈하스코(바비큐)의 주요 반주입니다. 테이블에서의 역할은 구체적입니다. 아르헨티나 바비큐 문화에서 치미추리가 기능하는 방식과 유사하게 산과 크런치로 구운 고기의 풍부함을 잘라내는 것입니다. 하지만 비나그레트의 질감은 허브 기반이 아닌 더 두껍고 야채 지향적입니다. 가장 중요한 기술은 가늘고 균일한 주사위입니다. 모든 재료를 작고 고른 조각으로 잘라서 양념이 쉽게 떠서 구운 고기 위에 고르게 퍼지도록 해야 하며, 결합하기 전에 양파에 잠깐 소금을 뿌리면 매운맛이 부드러워져 다른 야채를 압도하지 않습니다. 비나그레트를 서빙하기 전에 최소 30분 동안 그대로 놓아두면 야채에서 약간의 즙이 나오고 식초 드레싱을 완전히 흡수할 수 있습니다. 구운 피카냐, 소시지 및 기타 슈하스코 스테이플과 함께 제공되는 비나그레테는 브라질의 필수 바베큐 문화입니다. 간단하고 상쾌하며 전국의 거의 모든 슈하스카리아와 뒷마당 바베큐에서 볼 수 있습니다.
서브 6
잘게 썬 양파에 소금 한 꼬집을 넣고 10분간 놓아두어 매운맛이 부드러워지고 원할 경우 짧게 헹굽니다.
그릇에 토마토, 양파, 피망, 파슬리를 섞습니다.
레드와인 식초, 올리브 오일, 소금, 후추를 첨가합니다. 잘 던져라.
맛이 잘 섞이도록 실온에 30분 이상 두거나 냉장 보관하세요.
서빙하기 전에 필요에 따라 식초나 소금을 맛보고 조정하십시오.
전통적인 슈라스코 반주로 구운 고기와 함께 제공됩니다.
모든 것을 균일하게 작게 깍둑썰기하세요. 이것은 잘게 썬 샐러드가 아니라 별미이며, 잘게 깍둑썰기하면 구운 고기에 숟가락으로 떠먹기 쉽습니다.
서빙하기 전에 최소 30분 동안 그대로 두십시오. 야채가 식초 드레싱에 들어가면서 맛이 눈에 띄게 발전합니다.
양파를 소금에 절인 후 잠깐 놔두면 완전히 익히지 않고도 생입맛이 부드러워집니다.
아삭함과 신선함을 더하려면 잘게 썬 오이를 추가하세요.
더 많은 색상을 원할 경우 빨간색과 녹색 피망을 섞어 사용하세요.
추가 펀치를 위해 소량의 다진 마늘을 추가합니다. 그러나 이것은 덜 전통적인 추가 방법입니다.
최대 3일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 야채는 시간이 지남에 따라 다소 부드러워지지만 맛은 계속 발전합니다.
비나그레테는 브라질의 슈하스코(바비큐) 문화에 뿌리를 둔 음식으로, 신선한 허브보다는 잘게 썬 야채를 기반으로 하지만 이웃 아르헨티나와 우루과이의 치미추리와 비슷한 산성, 미각 정화 역할을 합니다.
예. 실제로 한 시간 이상 휴식을 취한 후에는 상태가 좋아지므로 슈하스코 모임을 미리 준비하기 쉽습니다.
생양파에 씹히는 맛을 주는 방출된 황 화합물 중 일부를 제거하려면 소금에 절인 후 더 긴 염장 휴식이나 빠른 헹굼이 필요할 수 있습니다.
비나그레테는 토마토와 양파를 베이스로 한 두툼하고 잘게 썬 야채 소스인 반면, 치미추리는 파슬리와 오레가노를 베이스로 한 잘게 다진 허브 소스입니다. 둘 다 구운 고기를 자르는 비슷한 역할을 하지만 맛은 상당히 다릅니다.
서빙 당 (100g) · 6 총 제공량
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