프랑고 아사도(Frango Assado)는 브라질의 가정식 로스트 치킨으로, 마늘, 라임 주스, 파프리카에 넉넉히 양념한 후 껍질이 깊은 황금빛으로 변하고 고기가 전체적으로 부드럽고 육즙이 유지될 때까지 굽습니다. 브라질 가정의 일요일 점심 필수품으로 종종 쌀, 파로파, 간단한 샐러드와 함께 제공되며, 주말마다 브라질 가정 주방에서 볼 수 있는 까다롭지 않고 풍미 가득한 요리를 구현합니다. 이 닭고기를 정의하는 기술은 매리네이드 시간과 양념입니다. 마늘과 라임은 고기를 적절하게 연화시키고 양념을 하기 위해 닭고기와 실제로 접촉하는 시간(이상적으로는 몇 시간 또는 밤새)이 필요하며, 구이하는 동안 팬 주스를 정기적으로 양념하면 짙은 색의 풍미 가득한 피부가 만들어집니다. 일부 가정에서는 깊이를 더하기 위해 매리네이드에 맥주나 화이트 와인을 추가하는데, 이는 브라질 요리법 전반에 걸쳐 흔히 나타나는 변형입니다. 흰 쌀, 검은 콩, 파로파를 곁들인 프랑고 아사도(frango assado)는 브라질 전역의 가족 모임에서 믿을 수 있고 대중을 즐겁게 해주는 간단한 브라질 가정식입니다.
서브 4
마늘, 라임즙, 올리브 오일, 파프리카, 소금, 후추를 섞어 페이스트를 만듭니다.
피부 아래와 구멍 내부를 포함하여 닭고기 전체에 매리 네이드를 문지릅니다. 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 프라이팬에 양파를 넣고 그 위에 닭고기를 올려주세요. 사용시 맥주나 와인을 부어주세요.
20분간 로스팅한 후 불을 180C/350F로 낮추고 50~55분간 계속 로스팅합니다.
20분마다 팬 주스를 맛보면서 깊은 황금색의 풍미 가득한 피부를 만들어보세요.
익었는지(허벅지 온도 74℃/165F) 확인하고 10분간 휴식한 후 조각합니다. 밥과 팬 주스를 숟가락으로 얹어 서빙하세요.
가능하다면 하룻밤 동안 재워두십시오. 라임과 마늘은 표면뿐만 아니라 고기 전체에 양념을 적절하게 맞추려면 실시간이 필요합니다.
로스팅하는 동안 20분마다 지속적으로 양념을 합니다. 이것이 깊은 황금색을 형성하고 피부가 건조해지는 것을 방지하는 것입니다.
매리네이드를 피부 아래와 그 위에 문지르면 맛이 빵 껍질뿐만 아니라 고기에도 직접 닿게 됩니다.
마지막 45분 동안 로스팅 팬에 얇게 썬 감자를 추가하여 맛있는 물이 뚝뚝 떨어지도록 요리합니다.
더 빠른 주중 버전의 경우 새 한 마리 대신 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하여 약 35-40분 동안 로스팅합니다.
매리네이드에 브라질산 카샤카를 추가해 깊이를 더해보세요. 일부 가정에서 볼 수 있는 변형 방식입니다.
남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 피부가 축축해지지 않도록 180C/350F 오븐에서 12~15분 동안 다시 가열하세요.
프랑고 아사도(Frango assado)는 브라질의 일요일 점심 전통의 고정물이며, 가족 모임을 위한 저렴한 단백질에 적용되는 마늘, 라임, 간단하고 굵은 양념에 대한 국가의 폭넓은 요리 강조를 반영합니다.
그렇습니다. 뼈가 있는 허벅지와 드럼스틱이 잘 작동합니다. 200C/400F에서 로스팅 시간을 약 35-40분으로 줄입니다.
양념장 시간이 너무 짧았거나, 로스팅 중 시침질을 생략한 것 같습니다. 최상의 색상을 얻으려면 더 오래 담그고 정기적으로 팬 주스를 바릅니다.
백미, 검정콩 또는 핀토콩, 파로파(구운 카사바 가루)는 간단한 그린 샐러드와 함께 제공되는 브라질의 전통 반찬입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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