자즈 미쉬위(Djaj mishwi)는 레바논의 가정식 로스트 치킨으로, 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일, 바하라트(레바논의 7가지 향신료 혼합)를 넉넉하게 섞은 양념에 절인 후 껍질이 깊은 황금빛으로 변하고 고기가 전체적으로 부드러워질 때까지 굽습니다. 이것은 일요일 가족 저녁 식사의 필수품으로 종종 당면, 구운 야채, 담그기 위한 툼을 곁들인 라이스 필라프와 함께 제공되며 레바논 가정 요리의 중심인 밝고 마늘 향이 나는 풍미를 구현합니다. 이 닭고기를 정의하는 기술은 매리네이드의 접촉 시간과 가봉입니다. 마늘과 레몬은 고기를 적절하게 연화시키고 맛을 내기 위해 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤이 필요하며, 구이하는 동안 팬 주스를 사용한 정기적인 가봉은 깊고 황금색의 풍미 있는 껍질을 만드는 데 필수적입니다. 일반적으로 올스파이스, 계피, 커민 및 후추를 포함하는 따뜻한 혼합물인 바하라트는 다른 중동 로스트 치킨 전통에서 볼 수 있는 파프리카 향 매리네이드와는 달리 닭고기에 뚜렷한 레바논 향기로운 백본을 제공합니다. 라이스 필라프, 툼, 간단한 샐러드와 함께 제공되는 djaj mishwi는 간단하고 깊은 맛이 나는 레바논 가정식으로 전국의 거의 모든 가족 모임에서 볼 수 있는 요리입니다.
서브 4
마늘, 레몬즙, 올리브 오일, 바하라트, 소금, 후추를 섞어 페이스트를 만듭니다.
닭고기 전체, 피부 아래와 구멍 내부에 매리네이드를 문지릅니다. 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 반으로 자른 레몬으로 구멍을 채웁니다. 달군 팬에 양파를 넣고 그 위에 닭고기를 올려주세요. 재고를 붓습니다.
20분간 로스팅한 후 불을 180C/350F로 낮추고 20분마다 양념을 하면서 50~60분간 계속 로스팅합니다.
허벅지의 가장 두꺼운 부분의 온도계가 74C/165F를 나타내면 닭고기가 다 익은 것입니다.
조각하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 라이스 필라프, 툼, 팬 주스를 숟가락으로 얹어 서빙하세요.
가능하면 밤새 담그십시오. 마늘과 레몬은 고기를 부드럽게 하고 표면뿐만 아니라 전체적으로 양념을 가하는 데 실시간이 필요합니다.
로스팅 중 20분 간격으로 지속적으로 베이스를 가하면 깊은 황금색을 띠고 피부가 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.
고기에 직접적으로 맛이 닿도록 매리네이드를 껍질 아래와 윗면에 문지릅니다.
닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우려면 총 시간을 약 55~60분으로 줄입니다.
마지막 45분 동안 로스팅 팬에 감자를 추가하여 맛있는 물이 뚝뚝 떨어지도록 요리하세요.
밥 대신 구운 야채를 곁들여 가벼운 식사를 즐겨보세요.
남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 피부가 축축해지지 않도록 180C/350F 오븐에서 12~15분 동안 다시 가열하세요.
Djaj mishwi는 shish taouk에서 통구이 치킨에 이르기까지 레바논의 다양한 구운 고기 요리에서 볼 수 있는 마늘, 레몬, 바하라트 향신료 혼합에 대한 레바논의 광범위한 요리 강조를 반영합니다.
바하라트(Baharat)는 레바논 및 중동 지역의 7가지 향신료 혼합물로 일반적으로 후추, 커민, 고수풀, 계피, 정향, 육두구, 파프리카를 포함하며 고기, 쌀, 스튜에 양념을 하는 데 사용됩니다.
그렇습니다. 뼈가 있는 허벅지와 드럼스틱이 잘 작동합니다. 200C/400F에서 로스팅 시간을 약 35-40분으로 줄입니다.
검은 후추, 커민, 계피를 같은 양의 육두구와 정향과 함께 섞어 빠르게 대체하세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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