Maamoul (레바논 날짜가 채워진 쿠키)

이 레시피 정보

Maamoul은 레바논의 가장 상징적인 명절 쿠키로 버터나 버터 기름이 풍부한 밀가루 반죽과 달콤한 대추 페이스트(때로는 호두 또는 피스타치오)를 채우고 장식용 나무 또는 플라스틱 틀에 눌러 굽기 전에 각 쿠키에 복잡한 패턴을 새겨 넣습니다. 이는 레바논 가족이 전통적으로 하루 종일 함께 지내며 이웃과 친척들과 나눌 수 있는 대량의 음식을 만드는 부활절 및 Eid 축하 행사와 밀접한 관련이 있습니다. maamoul을 정의하는 기술은 반죽의 나머지 부분과 반죽 대 충전 비율입니다. 양질의 거친 밀가루 반죽은 완전히 수분을 공급하기 위해 몇 시간 또는 이상적으로는 하룻밤 동안 방치해야 하며, 구운 후에는 섬세하고 약간 부서지기 쉬운 질감을 얻으며, 대추 충전물은 주변의 얇은 반죽 껍질이 찢어지지 않고 쉽게 감싸질 수 있을 만큼 부드럽고 유연해야 합니다. 다양한 충전재(주로 호두는 둥글고 대추는 직사각형)에 대해 전통적으로 다양한 모양을 사용하는 장식 주형은 가족을 통해 전수된 진정한 기술이자 전통입니다. 축하 행사에 제공되며 가루 설탕을 뿌린 마물은 작고 섬세한 한입 크기로 만들어졌습니다. 지나치게 달지 않고 풍부하고 캐러멜 같은 대추야자가 부드럽고 약간 풍미 있는 세몰리나 껍질에 비해 대부분의 단맛을 제공합니다.

재료

서브 8

• 2 cups좋은 양질의 거친 밀가루
• 1 cup만능 밀가루
• 1 cup버터나 버터 기름(녹은)
• 0.33 cup설탕
• 0.5 cup따뜻한 우유
• 1 tsp인스턴트 효모
• 1 tbsp오렌지 꽃 물
• 2 cups움푹 패인 날짜(다진 것)
• 2 tbsp버터(채우기 위해)
• 0.5 tsp계피(선택 사항, 채우기용)
• 0.5 cup가루 설탕(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   양질의 거친 밀가루, 밀가루, 녹인 버터 및 설탕을 섞습니다. 바스러질 때까지 섞은 후 2~3시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두어 수분을 공급합니다.

2. 2

   효모를 활성화시키세요

   따뜻한 우유에 이스트를 녹인 후 거품이 생길 때까지 5분간 그대로 둡니다.

3. 3

   반죽을 마무리하세요

   휴지된 세몰리나 혼합물에 효모 혼합물과 오렌지 꽃 물을 추가하고 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 반죽합니다.

4. 4

   충전물을 만드세요

   약한 불로 사용하는 경우 다진 대추를 버터와 계피와 함께 넣고 부드러워질 때까지 약 8-10분 동안 저어줍니다. 식히세요.

5. 5

   모양을 만들고 채우기

   작은 반죽 공을 가져다가 디스크로 펴고 중앙에 소량의 대추야자를 채우고 그 주위에 반죽을 밀봉하고 꼬집어 닫습니다.

6. 6

   금형 및 모양

   각각의 채워진 공을 장식용 몰드에 누른 다음 두드려서 떼어내거나 손으로 모양을 만들고 포크로 패턴을 누릅니다.

7. 7

   굽다

   오븐을 180C/350F로 예열하세요. 바닥이 아주 살짝 황금색이 될 때까지 15-18분간 굽습니다. 윗부분은 크게 갈색이 되어서는 안 됩니다.

8. 8

   시원하고 먼지가

   완전히 식힌 다음, 서빙하기 전에 슈거파우더를 듬뿍 뿌려주세요.

변형

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  Maamoul bil jawz: 다른 전통적인 변형을 위해 대추 대신 달게 갈아서 만든 호두로 속을 채웁니다.

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  Maamoul bil fistoq: 속을 채우는 데 갈은 피스타치오를 사용합니다. 특별한 날을 위해 종종 만들어지는 좀 더 고급스러운 버전입니다.

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  전통적인 틀이 없으면 손으로 모양을 만들고 포크의 가지를 사용하여 장식 패턴을 누릅니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. maamoul은 매우 잘 유지되며 휴일 전에 잘 만들어지는 경우가 많습니다.

자주 묻는 질문