Bitterballen — 네덜란드 튀김 스낵

이 레시피 정보

비터발렌(Bitterballen)은 네덜란드의 가장 상징적인 바 스낵이자 유럽의 훌륭한 튀김 음식 중 하나입니다. 작고 완벽하게 둥근 크로켓에 두껍고 잘 양념된 쇠고기 라구를 뻣뻣한 베샤멜과 함께 넣고 단단해질 때까지 식힌 다음 빵가루를 입히고 겉은 금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 반면 속은 위험할 정도로 녹습니다. 그들은 전통적으로 네덜란드 갈색 카페에서 함께 제공되었던 '쓴'(술) 이름을 따서 명명되었으며(bruine kroegen) 맥주를 마시면서 담그기 위해 뜨거운 네덜란드 겨자와 함께 먹는 것은 네덜란드의 큰 즐거움 중 하나입니다. Bitterballen은 모든 네덜란드 파티, 생일 및 새해 축하 행사에서 제공되며 처음부터 만드는 것은 그만한 가치가 있는 사랑의 노동입니다.

재료

서브 6

• 400 g쇠고기 정강이 또는 척(매우 부드러워질 때까지 천천히 조리)
• 50 g버터
• 80 g일반 밀가루
• 400 ml쇠고기 육수
• 100 ml전유
• 1 tablespoon우스터 소스
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon흰 후추
• 2 tablespoons신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 2계란(구타, 빵가루 입히기 위해)
• 150 g좋은 빵 부스러기
• 1 litre식물성 기름(튀김용)
• Dutch mustard봉사하다

조리법

1. 1

   라구를 만들어보세요

   천천히 익힌 쇠고기를 잘게 썬다. 걸쭉한 베샤멜 만들기: 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 2분간 조리한 다음 점차적으로 스톡과 우유를 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 우스터소스, 소금, 후추로 간을 합니다. 쇠고기와 파슬리를 접습니다. 트레이에 펴고 단단해질 때까지 4시간 동안 냉장 보관합니다.

   혼합물은 모양을 만들기 전에 완전히 단단해야 합니다. 너무 부드러우면 베샤멜에 밀가루를 더 추가하세요.

2. 2

   모양

   젖은 손을 사용하여 테이블스푼 크기의 조각을 부드러운 공 모양으로 굴립니다. 줄이 그어진 트레이에 놓습니다.

3. 3

   빵

   각 공을 계란물에 담근 후 빵가루를 잘 묻혀서 눌러 붙입니다. 바삭함을 더하려면 계란과 빵가루 단계(이중 빵가루 입힘)를 반복하세요. 튀기기 전에 30분 동안 얼려주세요.

4. 4

   튀김

   180°C 기름에 노릇해질 때까지 3~4분간 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 손님에게 경고하십시오. 내부는 매우 뜨겁습니다. 더치 머스타드와 함께 제공됩니다.

변형

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  칼프스비터발렌(Kalfsbitterballen): 송아지 고기로 만들어 더욱 섬세한 맛을 냅니다.

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  치즈 비터발렌: 쇠고기 대신 고다 베샤멜을 채웁니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

빵가루를 입힌 튀기지 않은 비터볼렌을 최대 1개월 동안 얼립니다. 익힌 비터볼렌을 2일 동안 보관하고 뜨거운 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문