자메이카 브라운 스튜 치킨

이 레시피 정보

브라운 스튜 치킨은 자메이카 가정 요리의 주메뉴입니다. 저크보다는 덜 유명하지만 틀림없이 더 많은 사랑을 받고 있습니다. '브라운'은 매리네이드에 사용되는 브라우닝 소스와 닭고기를 넣기 전 뜨거운 기름에 브라우닝 소스를 캐러멜화하여 완성된 그레이비의 진한 마호가니 색상을 의미합니다. 그 결과 쌀과 완두콩을 곁들여 먹고 싶은 윤기 나는 그레이비를 곁들인 깊은 맛의 부드러운 스튜가 탄생했습니다. 모든 자메이카 가정요리는 조금씩 다르지만 올스파이스, 스카치 보닛, 백리향, 파, 브라우닝 등 기본 재료는 그대로 유지됩니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭고기 조각(뼈가 있는 허벅지와 북채)
• 2 tablespoons브라우닝 소스
• 1 tablespoon만능조미료
• 1 teaspoon올스파이스 가루
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 4 sprigs신선한 백리향
• 3 stalks봄 양파(다진 것)
• 1스카치 보닛 후추(피어싱)
• 2 tablespoons식물성 기름
• 1 large양파(슬라이스)
• 1 medium토마토(다진 것)
• 300 ml닭고기 육수 또는 물
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon후추

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기 조각을 브라우닝 소스, 다용도 양념, 올스파이스, 마늘, 백리향, 파, 소금, 후추와 섞습니다. 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   크고 무거운 팬에 기름을 두르고 매우 뜨거워질 때까지 센 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 넣고 짙은 색이 될 때까지 한 면당 4~5분 동안 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   매리네이드의 브라우닝 소스는 뜨거운 기름에서 캐러멜화됩니다. 이것이 스튜의 풍부한 색상의 원천입니다.

3. 3

   소스 만들기

   같은 팬에 중간 불로 얇게 썬 양파를 4분간 볶습니다. 토마토를 넣고 2분간 조리합니다. 남은 주스와 함께 닭고기를 팬에 다시 넣으십시오.

4. 4

   브레이즈

   스톡과 피어싱된 스카치 보닛 전체를 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 35~40분간 조리하세요. 그레이비를 줄이고 걸쭉하게 만들기 위해 마지막 10분 동안 뚜껑을 열어두세요. 서빙하기 전에 스카치 보닛을 제거하세요.

변형

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  더 풍성한 스튜를 만들려면 마지막 20분 동안 얇게 썬 당근과 감자를 추가하세요.

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  일부 요리사는 감칠맛의 깊이를 더하기 위해 간장을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스토브에 천천히 다시 데우세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문