자메이카 쇠고기 패티

이 레시피 정보

자메이카 쇠고기 패티는 카리브해 지역의 가장 상징적인 음식 중 하나입니다. 초승달 모양의 페이스트리에는 독특한 황금빛 노란색 크러스트(강황으로 착색됨)에 대담하게 양념된 다진 쇠고기가 채워져 있습니다. 속은 올스파이스, 백리향, 스카치 보닛, 카레 파우더로 향이 나고, 페이스트리는 바삭하고 약간 달콤합니다. 패티는 자메이카 전역의 모든 길모퉁이와 빵집에서 판매되며 런던, 토론토, 뉴욕 등 자메이카 디아스포라가 정착한 곳이면 어디든 퍼져 있으며 종종 코코빵 안에 넣어 먹이기도 합니다. 처음부터 만드는 데는 약간의 노력이 필요하지만 결과는 상점에서 구입하는 것보다 비교할 수 없을 정도로 좋습니다.

재료

서브 8

• 400 g일반 밀가루
• 1 teaspoon강황가루
• 1 teaspoon소금
• 150 g차가운 버터(입방체)
• 80 ml찬물
• 500 g다진 쇠고기
• 1 medium양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1스카치 보닛 후추(잘게 썬 것)
• 1 teaspoon카레가루
• 1 teaspoon올스파이스 가루
• 1 teaspoon말린 백리향
• 2 tablespoons이동 경로
• 120 ml쇠고기 육수
• 1계란(구타, 봉인용)

조리법

1. 1

   과자를 만드세요

   밀가루, 강황, 소금을 함께 섞습니다. 혼합물이 빵가루처럼 보일 때까지 차가운 버터를 문지릅니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으면서 찬물을 서서히 추가합니다. 포장하여 30분 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   속을 요리하세요

   양파를 약간의 기름에 4분간 볶습니다. 마늘과 스카치 보닛을 추가하고 1분간 조리합니다. 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 쪼개어 요리합니다. 과도한 지방을 배출하십시오. 카레 가루, 올스파이스, 백리향, 빵가루, 육수를 추가합니다. 혼합물이 건조하지만 촉촉해질 때까지 10분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   조립하다

   오븐을 200°C로 예열하세요. 페이스트리를 3mm 두께로 밀어 지름 18cm 정도의 원형으로 자릅니다. 절반에 넉넉한 양의 충전물을 넣으십시오. 달걀물을 가장자리에 바르고 접어서 포크로 단단히 압착합니다.

4. 4

   굽다

   베이킹 트레이에 패티를 놓습니다. 달걀물을 윗부분에 가볍게 발라주세요. 황금색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다. 먹기 전에 5분간 휴식을 취하세요. 속이 매우 뜨거울 것입니다.

변형

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  닭고기나 야채 충전재가 일반적인 대안입니다.

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  일부 제빵사는 풍미를 더하기 위해 페이스트리에 약간의 코코넛 밀크를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

구운 패티는 실온에서 1일, 냉장 보관하면 3일 동안 보관할 수 있습니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 굽지 않은 조립 패티는 최대 1개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 200°C에서 35분간 굽습니다.

자주 묻는 질문