이스라엘 치킨 샤와르마

이 레시피 정보

샤와르마(Shawarma)는 이스라엘 최고의 길거리 음식이자 중동의 훌륭한 양념 고기 요리 중 하나입니다. 닭고기를 커민, 강황, 계피, 올스파이스, 카다몬, 후추를 혼합한 양념에 절인 다음 캐러멜화되고 약간 그을릴 때까지 요리합니다. 이스라엘에서는 일반적으로 타히니, 후무스, 이스라엘 샐러드, 양파, 피클, 암바 소스, 신선한 파슬리와 함께 피타 또는 라파(크고 얇은 플랫브레드)로 제공됩니다. 상업용 버전은 회전하는 침을 사용하지만 집에서 만든 샤와마를 오븐에서 고열로 구워도 유사한 캐러멜화 결과를 얻을 수 있습니다. 향신료 혼합은 요리의 영혼입니다. 각 레스토랑은 각자의 조합을 지키고, 향긋하고 가장자리가 어두운 닭고기와 신선하고 바삭바삭한 반주 사이의 대조는 훌륭합니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈없는 닭다리
• 2 teaspoons지상 커민
• 1 teaspoon심황
• 1 teaspoon달콤한 파프리카
• 0.5 teaspoon계피 가루
• 0.5 teaspoon지상 올스파이스
• 0.5 teaspoon지상 카 다몬
• 1 teaspoon소금
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 3 tablespoons올리브 오일
• 2 tablespoons레몬 주스
• 4피타 또는 라파 빵

조리법

1. 1

   마리네이드

   모든 향신료, 마늘, 올리브 오일, 레몬 주스 및 소금을 섞습니다. 닭다리살을 꼼꼼히 코팅해주세요. 최소 1시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.

2. 2

   로스트

   오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 트레이에 닭고기를 한 겹으로 펴 바릅니다. 완전히 익고 어느 정도 타버릴 때까지 25~30분 동안 굽습니다. 5분간 휴지시킨 후 얇게 썰거나 잘게 찢습니다.

   샤와르마에 특성을 부여하는 캐러멜화에는 높은 열이 필수적입니다. 낮은 온도에서 로스팅하지 마세요.

3. 3

   타히니 소스 만들기

   타히니 4테이블스푼을 레몬즙과 찬 물과 함께 크림처럼 부을 수 있을 때까지 휘젓습니다. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   조립 및 봉사

   따뜻한 피타. 안에 타히니를 펴 바릅니다. 얇게 썬 닭고기, 이스라엘 샐러드, 절인 야채, 신선한 파슬리를 추가합니다. amba가 있으면 추가하세요. 포장해서 바로 먹습니다.

변형

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  양고기 샤와마(Lamb shawarma)도 마찬가지로 인기가 있고 약간 더 풍부합니다.

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  매콤한 콜리플라워를 곁들인 비건 샤와마는 동일한 매리네이드를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

절인 생 닭고기는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 요리된 샤와마는 3일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문