호로바츠 (아르메니아식 양고기 꼬치)

이 레시피 정보

호로바츠는 아르메니아 야외 모임의 중심이 되는 요리로, 양 어깨살을 잘게 빗어진 양파, 검은 후춧가루, 때로는 석류 주스나 식초 한 방울에 통째로 하루를 재운 후 긴 금속 꼬치에 끼워 목재 숯불 위에서 기름이 녹고 가장자리가 탈색될 때까지 구운 것이다. 양파 마리네이드가 핵심으로, 고기를 부드럽게 하고 향을 내지만 이웃 지역의 더 무거운 향신료 중심의 케밥과 달리 양고기 맛을 가리지 않는다. 전통적으로 호로바츠는 한 사람이 몇 시간 동안 불을 보살피는 동안 토마토, 가지, 파프리카도 숯불에 구워지는 공동의, 서두르지 않는 일이다. 완성된 꼬치는 불에서 꺼내 라바시로 줄을 선 쟁반에 놓아지는데, 라바시는 육수를 흡수하고 구운 야채, 소마크로 톡톡 부린 생 양파 링, 신선한 타라곤이나 바질이 흩어져 있는 것과 함께 먹는다. 밖의 숯불과 안의 부드럽고 희미하게 달콤한 내부가 제대로 만든 호로바츠를 보통의 구운 케밥과 구분하는 것이 바로 이 대비가 전부이다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈를 제거한 양 어깨살, 4cm 크기로 자르기
• 2 large노란 양파, 즙과 함께 빗기
• 1 large적색 양파, 얇게 슬라이스 (곁들임용)
• 3 tbsp석류 주스
• 2 tbsp적포도주 식초
• 3 tbsp올리브유
• 2 tsp거친 검은 후춧가루
• 1.5 tsp곱고 깨끗한 소금
• 3월계수 잎, 부순 것
• 2 large토마토, 반으로 자른 것
• 1 large가지, 두껍게 썬 둥근 조각
• 3길쭉한 초록 파프리카
• 4 sheets라바시 빵
• 1 bunch신선한 타라곤
• 1 tbsp소마크, 장식용

조리법

1. 1

   마리네이드

   큰 그릇에 양고기 큐브를 빗어진 양파와 즙, 석류 주스, 식초, 올리브유, 검은 후춧가루, 소금, 월계수 잎과 섞는다. 잘 치대고 덮은 후 냉장고에서 12~24시간 보관한다.

2. 2

   불 피우기

   목탄불이나 나무불을 피우고 30~45분 동안 타오르는 불이 없는 빛나는 숯이 될 때까지 태운다. 이것은 고른, 스모키한 요리를 위해 필수적이다.

3. 3

   꼬치에 끼우기

   마리네이드에서 양고기를 꺼내 과도한 양파를 흔들어낸다 (남겨진 양파는 고기가 완성되기 전에 타면서 타버린다). 평평한 금속 꼬치에 끼우고 작은 틈이 생기도록 조각을 끼운다.

4. 4

   양고기 구우기

   숯 4~5cm 위에서 꼬치를 구우며 3~4분마다 돌려가며 총 18~22분 동안 겉은 깊게 타고 중심은 약간 분홍색이 될 때까지 구운다.

5. 5

   야채 구우기

   양고기와 함께 토마토, 가지, 파프리카를 부풀어오르고 부드러워질 때까지 약 10~15분 동안 구우면서 가끔 돌려준다.

6. 6

   휴식

   꼬치를 불에서 꺼내 호일로 느슨하게 덮고 5분간 휴식시킨다.

7. 7

   조립 및 서빙

   고기를 꼬치에서 따뜻한 라바시로 밀어낸다. 구운 야채를 포크로 살짝 으깬다. 슬라이스된 적색 양파, 타라곤, 소마크 가루와 함께 곁들인다.

변형

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  돼지고기 호로바츠 (호라바츠 호지)는 돼지 어깨살과 함께 같은 양파 마리네이드를 사용하며 아르메니아에서도 전통적이다.

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  닭 허벅지 호로바츠는 더 빠르게 (12~14분) 익으며 주중 그릴링에 인기가 있다.

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  일부 지역에서는 아르메니아 브랜디 (코냑) 몇 큰술을 마리네이드에 넣어 깊이를 더한다.

저장

남은 고기는 냉장고에서 최대 3일 보관하며, 말라버리지 않도록 뚜껑을 덮은 팬에 물을 조금 부어 천천히 데우면 된다. 구운 야채는 2일간 보관하고 차갑게 먹으면 바르기로 아주 좋다.

자주 묻는 질문