아르메니아 커피 (수르즈)

이 레시피 정보

아르메니아 커피는 집에서 수르즈로 알려져 있으며, 코카서스, 발칸, 중동 전역에서 같은 방식으로 양조되어 있습니다: 극도로 곱게 간 커피는 자즈브라고 불리는 작은, 긴 손잡이 냄비에서 물과 설탕으로 천천히 끓여집니다(또는 세즈브), 끓일 때까지 천천히 가열됩니다. 냄비는 임계 순간에 불에서 떨어져 나갔다가 거품이 림 부분에서 바로 위로 나타나기 전에 위로 우글거리기 직전에, 거품은 그 컵에 숟가락으로 떨어지고, 나머지는 그 위에 부어져서, 미세 바닥에 정착하기 위해 잘 가루를 남기고, 절대 걸러지지 않습니다. 수르즈를 마시는 것은 본질적으로 서둘러지지 않은 것이며; 그것은 종종 30분 이상 대화의 절반 시간 동안 작은 잔으로 천천히 입입니다, 그리고 전통적으로 컵이 뒤집어져서 그 반대로 뒤집어지는 것이 향운을 읽기 위해 설정된 후에 그들이 남긴 패턴에서 전통적으로 운수를 마시는 의식을 마무리합니다. 그것은 적은 카페인 전달 방법보다는 소박한 의식입니다.

재료

서브 2

• 2 작은술여분-고운 간 아르메니아 또는 터키 식 커피
• 160 ml찬 물
• 1-2 작은술설탕, 맛을 보아
• 1 한 꼬집간 카다몬(선택사항)

조리법

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   자즈브에 측정

   차가운 물, 커피, 설탕, 카다몬 (사용하는 경우)을 작은 자즈브 또는 세즈브에 넣습니다. 가열하기 전에 부드럽게 섞으세요.

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   천천히 가열

   낮은 불 위에 자즈브를 놓습니다. 그것이 가열을 시작하면 다시 저으지 마세요 — 그것이 천천히 따뜨게 하도록 하여 가루가 기초에 정착하는 미세 층으로 정착하도록 하세요.

3. 3

   거품 보기

   4-6분 후, 두꺼운 황갈색 거품이 커피가 끓기에 가까워지면서 림을 향해 올라가기 시작합니다. 단단히 보세요 — 몇 초 만에 끓어 넘을 수 있습니다.

4. 4

   열에서 끌어당기기

   거품이 가장자리를 굴러가는 즉시, 완전히 끓어 넘기기 전에 즉시 자즈브를 열에서 제거합니다.

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   거품 숟가락

   작은 거품을 각각의 작은 제공 컵에 먼저 숟가락으로 담습니다.

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   돌아가고 붓기

   자즈브를 낮은 열로 돌아가 몇 초 더 거품을 다시 만들기 위해, 그 후 천천히 그리고 균일하게 각 컵의 거품 위에 커피를 붓습니다.

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   휴식과 서빙

   미세 가루가 바닥에 정착한 후 컵을 휘젓지 않으면서 부드럽게 한 분이 앉도록 합니다 서빙하기 전에 천천히 입이 됩니다.

변형

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  따뜨게 양념하는 버전을 위해 자즈브에 간 카다몬이나 전체 정향을 한 꼬집 넣으세요.

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  설탕을 좋아하지 않는 손님을 위해 양조하기 전에 스케치 또는 「평문」을 요청합니다 — 설탕 양은 시작 시 설정됩니다.

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  더 큰 자즈브는 모임을 위해 한 번에 3-4잔을 양조할 수 있지만, 거품은 작은 배치로 제어하기 가장 쉽습니다.

저장

수르즈는 항상 신선하게 양조되고 즉시 제공됩니다 — 그것은 보관되거나 재가열되지 않습니다, 거품이 무너지고 맛이 평탄해지고 쓰고 한 번 냉각되면 앉아 있습니다.

자주 묻는 질문