자프라치

이 레시피 정보

Japraci는 속을 채운 몬테네그로의 포도나무 잎 버전입니다(sarma와 유사하지만 양배추 대신 포도 잎을 사용함). 특히 내륙 와인 재배 지역과 Zeta 평야에서 인기가 있습니다. 다진 양고기를 쌀, 양파, 신선한 허브, 따뜻한 향신료와 섞어 데친 덩굴 잎으로 단단히 감싸 깊은 냄비에 겹겹이 쌓습니다. 사워크림과 훈제 파프리카가 풍부한 육수에 밥이 완벽하게 익고 잎이 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 이 요리는 일요일 점심과 교회 슬라바 축하 행사의 고정물입니다.

재료

서브 5

• 30 큰신선하거나 절인 포도나무 잎
• 500 g다진 양고기 (또는 양고기 반, 돼지고기 반)
• 120 g짧은 곡물 쌀, 씻어서
• 1 중간양파, 잘게 다진 것
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술잘게 다진 신선한 파슬리
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 0.5 작은술말린 민트
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 500 ml따뜻한 육수
• 150 ml사워 크림
• 1 큰술밀가루
• 1 큰술버터

조리법

1. 1

   나뭇잎을 준비하세요

   신선한 덩굴 잎을 사용하는 경우 끓는 소금물에 1~2분 동안 데친 후 물기를 뺍니다. 절인 경우 찬물에 헹구고 10분간 담가둡니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 고기, 쌀, 간 양파, 마늘, 파슬리, 파프리카, 민트, 소금, 후추를 섞습니다. 손으로 잘 섞으세요.

3. 3

   채우기 및 롤

   덩굴 잎의 매끄러운 면이 아래로 향하도록 놓습니다. 줄기 끝 근처에 충전물 한 스푼을 추가하십시오. 측면을 접고 줄기 끝에서 위쪽으로 단단히 굴립니다. 남은 잎과 채우기로 반복하십시오.

4. 4

   배열하고 끓인다

   무거운 냄비 바닥에 덩굴잎 몇 개를 더 깔아주세요. japraci 솔기가 아래로 향하도록 촘촘한 층으로 배열합니다. 따뜻한 육수를 부어서 덮으세요. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 60~70분 동안 끓입니다.

5. 5

   크림소스를 만들어요

   사워 크림, 밀가루, 요리용 액체 한 국자를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 자프라치를 붓고 냄비를 가볍게 흔든 후 뚜껑을 덮지 않고 10분간 더 조리하세요.

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   서브하다

   버터를 바르고 5분간 방치한 후 냄비에서 바로 서빙하세요.

변형

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  겨울 버전(사르마)에는 포도나무 잎 대신 양배추 잎을 사용하세요.

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  달콤하고 풍미 있는 대조를 위해 충전물에 담근 말린 자두 한 줌을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 자프라치의 맛은 다음날 향이 더해지면서 ​​더욱 좋아집니다.

자주 묻는 질문