Japraci는 속을 채운 몬테네그로의 포도나무 잎 버전입니다(sarma와 유사하지만 양배추 대신 포도 잎을 사용함). 특히 내륙 와인 재배 지역과 Zeta 평야에서 인기가 있습니다. 다진 양고기를 쌀, 양파, 신선한 허브, 따뜻한 향신료와 섞어 데친 덩굴 잎으로 단단히 감싸 깊은 냄비에 겹겹이 쌓습니다. 사워크림과 훈제 파프리카가 풍부한 육수에 밥이 완벽하게 익고 잎이 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 이 요리는 일요일 점심과 교회 슬라바 축하 행사의 고정물입니다.
서브 5
신선한 덩굴 잎을 사용하는 경우 끓는 소금물에 1~2분 동안 데친 후 물기를 뺍니다. 절인 경우 찬물에 헹구고 10분간 담가둡니다.
다진 고기, 쌀, 간 양파, 마늘, 파슬리, 파프리카, 민트, 소금, 후추를 섞습니다. 손으로 잘 섞으세요.
덩굴 잎의 매끄러운 면이 아래로 향하도록 놓습니다. 줄기 끝 근처에 충전물 한 스푼을 추가하십시오. 측면을 접고 줄기 끝에서 위쪽으로 단단히 굴립니다. 남은 잎과 채우기로 반복하십시오.
무거운 냄비 바닥에 덩굴잎 몇 개를 더 깔아주세요. japraci 솔기가 아래로 향하도록 촘촘한 층으로 배열합니다. 따뜻한 육수를 부어서 덮으세요. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 60~70분 동안 끓입니다.
사워 크림, 밀가루, 요리용 액체 한 국자를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 자프라치를 붓고 냄비를 가볍게 흔든 후 뚜껑을 덮지 않고 10분간 더 조리하세요.
버터를 바르고 5분간 방치한 후 냄비에서 바로 서빙하세요.
너무 많이 채우지 마십시오. 요리하는 동안 쌀이 부풀어 오르고 단단히 포장된 롤이 터질 것입니다.
끓이는 동안 자프라치 위에 접시를 놓으면 자프라치가 풀리는 것을 방지할 수 있습니다.
서빙하기 전에 휴식을 취하면 소스가 걸쭉해지고 풍미가 녹을 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
겨울 버전(사르마)에는 포도나무 잎 대신 양배추 잎을 사용하세요.
달콤하고 풍미 있는 대조를 위해 충전물에 담근 말린 자두 한 줌을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 자프라치의 맛은 다음날 향이 더해지면서 더욱 좋아집니다.
속을 채운 잎 요리는 15~19세기에 오스만 요리의 영향을 받아 몬테네그로에 전해졌지만 현지 양고기와 고지대 허브를 곁들여 빠르게 적응되었습니다. Japraci는 슬라바(Slava)라고 불리는 정교회 수호성인 축하 행사의 중심 요리로 남아 있습니다.
그렇습니다. 최상의 결과를 얻으려면 크림 소스 없이 냉동하세요. 밤새 해동하고 다시 데울 때 신선한 소스를 추가하세요.
데친 양배추나 근대 잎은 약간 다르지만 똑같이 맛있는 결과를 제공하는 훌륭한 포장지를 만듭니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (340g) · 5 총 제공량
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