Sarmale (루마니아 신 양배추 롤)

이 레시피 정보

사르말레는 루마니아의 대표 명절 요리입니다. 몇 주 동안 소금물에 담근 양배추 잎을 다진 돼지고기, 쌀, 양파, 딜로 채우고 깊은 냄비에 훈제 돼지갈비를 넣은 후 롤이 숟가락으로 자를 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 천천히 끓입니다. 이 요리는 모든 크리스마스 이브와 부활절 테이블, 그리고 대부분의 결혼식과 장례식에 등장합니다. 특징은 신맛입니다. 루마니아산 신 양배추(varza murata)는 사우어크라우트처럼 발효되지만 잎을 그대로 사용할 수 있도록 전체 머리로 유지됩니다. 크림 같은 mămăligă(폴렌타), 스메타나 덩어리, 절인 고추와 함께 제공되는 사르말레는 루마니아 할머니들이 서로를 측정하는 요리입니다.

재료

서브 8

• 2 큰신 양배추 머리(varza murata) — 또는 신선한 양배추 2개 + 추가 소금물 200ml
• 800 g다진 돼지고기 어깨살(50/50 살코기 및 지방)
• 200 g다진 쇠고기
• 150 g긴 곡물 쌀, 씻어서
• 2 큰양파, 아주 잘게 썬 것
• 2 큰술중성 오일
• 1 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술말린 딜
• 1 큰술말린 세이보리 또는 백리향
• 1 작은술갈은 후추
• 2 작은술달콤한 파프리카
• 1.5 작은술소금 (양배추의 짠맛에 따라 조절하세요)
• 500 g훈제 돼지 갈비 또는 훈제 소시지, 덩어리로
• 2월계수 잎
• 200 g토마토 파사타
• 덮을 물
• 스메타나(사워 크림)와 mămăligă 제공

조리법

1. 1

   양배추 준비

   신 양배추 머리에서 코어를 다듬습니다. 손상되지 않은 잎을 조심스럽게 분리하십시오. 중간 크기의 잎 30~35개가 필요합니다. 잎이 쉽게 굴러가도록 두꺼운 중앙 갈비뼈를 칼로 편평하게 다듬습니다. 작은 잎과 찢어진 조각은 화분 안감용으로 남겨두세요. 잎 맛보기: 염도가 매우 높으면 잎을 30분 동안 담가 두십시오. 약간 신맛이 나는 경우에는 그대로 사용하세요.

   신선한 양배추를 사용하는 경우 머리 전체를 4분 동안 데치고 잎을 껍질을 벗긴 다음 사우어크라우트 소금물 200ml를 조리액에 넣고 신맛을 더합니다.

2. 2

   양파 요리

   열유. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 8분간 볶습니다. 시원한.

3. 3

   충전물을 섞으세요

   다진 돼지고기, 쇠고기, 쌀, 익힌 양파, 토마토 페이스트, 딜, 세이보리, 후추, 파프리카, 소금을 섞습니다. 균일하게 결합될 때까지 손으로 잘 섞습니다.

4. 4

   롤 사말레

   손바닥에 나뭇잎을 갈비뼈 쪽이 아래로 향하게 놓습니다. 베이스에 1.5 큰술을 채우는 숟가락. 바닥을 접어서 측면을 집어넣고 엄지손가락 크기의 원통 모양으로 단단히 굴립니다. 반복하다. 30~35롤을 목표로 하세요.

   루마니아 롤은 엄지 손가락 정도 크기로 작습니다. 큰 롤은 고르지 않게 요리됩니다.

5. 5

   냄비에 줄을 서세요

   무거운 네덜란드 오븐에 양배추 조각과 훈제 갈비 덩어리를 얹습니다. 동심원 고리로 솔기가 아래로 향하도록 단단히 감아 포장합니다. 훈제 갈비 조각을 층 사이에 집어 넣습니다. 더 많은 양배추 스크랩을 얹습니다.

6. 6

   액체 추가

   롤을 덮을 만큼 충분한 물을 섞은 파사타 위에 붓습니다. 베이 잎을 추가하십시오. 쿡탑에서 끓인다.

7. 7

   슬로우쿡

   뚜껑을 덮고 160°C 오븐으로 옮겨 2.5시간 동안 굽습니다. 뚜껑을 열고 액체가 줄어들고 윗층이 윤이 나고 약간 캐러멜화될 때까지 30분 더 굽습니다.

8. 8

   휴식

   30분간 휴지시킵니다. 오븐에서 바로 꺼낸 사말레의 맛은 밋밋합니다. 휴식은 풍미를 집중시킵니다.

9. 9

   서브하다

   따뜻한 mămăligă 웨지, 스메타나 한 스푼, 절인 고추를 곁들인 1인당 4~5롤을 접시에 담습니다.

변형

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  몰도바 사르말레: 양배추 대신 포도 잎으로 싸서 먹습니다. 여름에 봉사하십시오.

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  사순절/포스트 버전: 고기를 밥, 버섯, 호두로 대체합니다.

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  바나트 지역: 고기 속과 함께 각 롤에 훈제 소시지를 넣습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 사르말레는 3일 만에 맛이 좋아지는 것으로 유명합니다. 조리하면 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 팬에 육수를 붓고 160°C에서 30분간 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문