Mămăligă(Brânză 및 Smântână를 곁들인 몰도바 옥수수 가루)

이 레시피 정보

Mămăligă는 몰도바와 루마니아 농민 요리를 정의하는 옥수수 가루 죽입니다. 한때 빵으로 먹었으나 이제는 거의 모든 전통 식사와 함께 전분으로 먹습니다. 노란 옥수수 가루는 끓는 물에 소금을 넣어 끈기 있게 저어 두꺼워지고 냄비에서 꺼내 끈으로 잘라낼 수 있는 촘촘하고 황금색 덩어리가 됩니다(칼은 사용하지 마십시오. 칼은 불운으로 간주됩니다). 전체 몰도바식 요리는 mămăligă cu brânză şi smântână입니다. 두꺼운 mămăligă가 나무 판 위에 쌓여 있고, 이를 깨면 부서지기 쉬운 짠 양 치즈(brânză de oi), 차가운 스만타나(몰도바/루마니아 사워 크림) 한 스푼, 그 위에 바삭하게 튀긴 돼지고기 크래클링(jumări)이 얹혀 있습니다. 때로는 계란 후라이도 곁들여집니다. 그것은 갈비뼈가 붙어 있고 매우 만족스러운 몰도바 가족 식사가 중심이 되는 요리입니다.

재료

서브 4

• 1.2 L물
• 1.5 tsp좋은 소금
• 300 g인스턴트 폴렌타가 아닌 거친 노란색 옥수수 가루(mălai)
• 30 g무염 버터 및 서빙용 추가
• 250 gbrânză de oi(루마니아 양유 치즈) 또는 대체용 페타
• 300 gsmântână(지방이 없는 몰도바/루마니아 사워 크림) 또는 크림 프레슈
• 150 g돼지고기 크래클링(jumări) — 상점에서 구입하거나 직접 만든 것
• 4 large계란, 선택사항
• 1 tbsp식물성 기름, 계란용

조리법

1. 1

   물을 끓인다

   바닥이 두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다. 주철이 이상적입니다. 냄비는 오랫동안 젓는 동안 바닥이 타지 않을 만큼 충분히 무거워야 합니다.

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   옥수수 가루에 비

   한 손으로 물을 계속해서 휘젓고, 다른 손으로 옥수수 가루를 천천히 일정하게 붓습니다. 빨리 붓거나 거품기를 멈추면 제거할 수 없는 덩어리가 생깁니다.

   몰도바의 오래된 비법: 먼저 옥수수 가루 한 줌을 끓는 물에 넣고 30초 동안 끓인 다음 나머지를 추가합니다. 이렇게 하면 튀는 것을 막고 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   참을성있게 저어주세요

   튼튼한 나무 숟가락(메스테쿠)으로 바꿔서 중약불에서 25~30분 동안 계속 저어줍니다. mămăligă는 죽에서 냄비 측면에서 깨끗하게 당겨지는 조밀 한 덩어리로 두꺼워집니다. 이것을 단축하지 마십시오.

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   최종 반죽

   버터를 추가하고 2분간 더 세게 저어줍니다. 이 반죽 단계는 mămăligă의 시그니처 부드럽고 약간 탄력 있는 질감을 제공합니다.

5. 5

   치즈를 으깬다

   mămăligă가 요리되는 동안 brânză de oi를 거친 조각으로 부서집니다. 페타를 사용하는 경우 표면을 잠깐 헹구어 염분을 줄이세요.

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   계란후라이 (선택사항)

   프라이팬에 기름을 데우세요. 가장자리가 바삭바삭하고 노른자가 흘러내리도록 달걀을 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하게 튀기세요. 따뜻하게 유지하세요.

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   밖으로 나가서 선물하기

   나무판을 찬물로 적십니다. mămăligă를 매끄러운 돔의 보드 위로 돌립니다. 강한 실이나 젖은 나무 칼을 사용하여 웨지 모양으로 자릅니다. 금속은 사용하지 마세요. 즉시 봉사하십시오.

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   플레이트 만들기

   각 접시: 뜨거운 mămăligă 쐐기, 옆에 부서진 brânză 넉넉한 더미, smântână 큰 스푼, 따뜻한 jumări 흩뿌림, 사용하는 경우 위에 튀긴 계란. 테이블에서 모든 것을 함께 섞으십시오.

변형

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  Mămăligă cu lapte: 더 크리미한 아침 식사 버전을 위해 물 대신 우유로 조리합니다. 꿀과 함께 드세요.

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  Bulz: 남은 mămăligă를 브란자 덩어리 주위에 공 모양으로 만들고, 치즈가 녹을 때까지 굽거나 팬에 볶습니다. 루마니아/몰도바 양치기의 간식입니다.

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  Mămăligă în stratururi: 볶은 버섯과 치즈를 라자냐처럼 층층이 쌓아 구운 요리입니다.

저장

Mămăligă는 식으면서 단단해지고 차갑게 썰어질 수 있습니다. 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 양면이 바삭해질 때까지 버터에 슬라이스를 볶습니다. 남은 mămăligă 튀김은 몰도바 사람들이 가장 좋아하는 버전입니다.

자주 묻는 질문