이것은 수많은 가족 주방에서 사용되는 것과 동일한 기반으로 제작된 고전적인 미국 식당 스타일의 버터밀크 팬케이크입니다. 버터밀크는 베이킹 소다와 반응하여 빠르고 안정적인 상승을 생성하며, 글루텐이 이완되어 팬케이크가 딱딱하지 않고 부드러워질 수 있도록 휴식 시간을 줍니다. 계피와 육두구를 마른 재료에 섞어 따뜻한 배경 향을 더해 스파이스 케이크로 바꾸지 않고도 일반 팬케이크보다 좀 더 특별한 느낌을 줍니다. 좋은 팬케이크와 좋은 팬케이크를 구별하는 기술은 제한입니다. 반죽은 마른 줄무늬가 사라질 때까지만 혼합해야 합니다. 왜냐하면 과도하게 혼합하면 글루텐이 생성되어 가볍고 푹신한 팬케이크 대신 조밀하고 고무 같은 팬케이크가 생성되기 때문입니다. 반죽에 덩어리가 몇 개 있다는 것은 실수가 아니라 좋은 신호입니다. 거품이 생기고 표면에 터질 때까지 잘 예열된 철판에서 요리한 다음 한 번 뒤집은 이 팬케이크는 대부분의 미국 가정의 토요일 아침 아침 식사 테이블이 여러 세대에 걸쳐 어떤 모습이었습니까?
서브 4
큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 계피, 육두구, 소금을 함께 섞습니다.
별도의 그릇에 버터밀크, 계란, 녹인 버터, 바닐라를 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다.
젖은 재료를 마른 재료에 붓고 밀가루 줄무늬가 사라질 때까지 주걱으로 저어줍니다. 몇 개의 작은 덩어리는 괜찮습니다.
마른 밀가루가 더 이상 보이지 않으면 바로 저어주지 마세요. 반죽을 과도하게 혼합하면 가볍고 푹신한 팬케이크가 아닌 질기고 납작한 팬케이크가 됩니다.
반죽을 5~10분 동안 그대로 놓아두세요. 이렇게 하면 베이킹 파우더가 활성화되고 글루텐이 이완됩니다.
철판이나 달라붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열하고 버터를 살짝 바르세요. 팬케이크 당 1/4 컵 반죽을 붓습니다. 표면에 기포가 생기고 가장자리가 굳어 보일 때까지 2~3분간 조리한 다음 뒤집어 황금색이 될 때까지 1~2분간 더 조리합니다.
팬케이크를 쌓고 버터와 따뜻한 메이플 시럽을 곁들여 즉시 드세요.
철판을 적절하게 예열하고 물 한 방울로 테스트해 보세요. 가만히 앉아 있거나 즉시 증발하지 않고 지글지글 소리를 내며 춤을 추어야 합니다.
요리하는 동안 주걱으로 팬케이크를 누르지 마세요. 이것은 공기를 짜내고 밀도를 높입니다.
조리된 팬케이크를 직접 쌓아 두는 대신, 배치를 마무리하는 동안 와이어 랙에 있는 95C(200F) 오븐에서 따뜻하게 유지하세요. 이렇게 하면 증기가 갇혀 눅눅해집니다.
클래식 블루베리 팬케이크를 만들기 직전에 신선한 블루베리 한 컵을 접으세요.
자연스럽게 더 달콤하고 밀도가 높은 팬케이크를 만들기 위해 버터밀크의 절반을 으깬 잘 익은 바나나로 대체하세요.
더 풍성하고 영양이 풍부한 버전을 만들려면 다용도 밀가루의 절반에 통밀가루를 사용하세요.
조리된 팬케이크는 최대 3일 동안 냉장 보관하거나 양피지 층 사이에 최대 2개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 완전히 따뜻해질 때까지 토스터나 175C(350F) 오븐에서 다시 가열하세요. 전자레인지를 사용하면 고무처럼 변합니다.
버터밀크 팬케이크는 19세기와 20세기에 미국의 아침 식사 문화의 고정물이 되었습니다. 가정 요리사는 버터밀크의 톡 쏘는 맛과 산미를 베이킹 소다와 반응시켜 효모 없이도 믿을 수 있고 부드러운 부풀음을 만들었습니다.
마른 재료와 젖은 재료를 따로 섞어서 아침에 신선하게 섞는 것이 더 좋습니다. 베이킹 파우더는 효능을 잃고 반죽을 밤새 방치하면 팬케이크가 잘 부풀지 않기 때문입니다.
레몬즙이나 식초 2테이블스푼을 일반 우유 2컵에 섞은 후 5분간 신맛이 나도록 두었다가 사용하세요.
이는 일반적으로 베이킹 파우더나 베이킹 소다가 오래되었거나 반죽이 과도하게 혼합되었음을 의미합니다. 둘 다 상승을 상당히 평평하게 만듭니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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