신선한 바질베리 콩포트를 곁들인 덴마크 Æbleskiver(둥근 팬케이크 퍼프)

이 레시피 정보

Æbleskiver는 진정한 덴마크 고전입니다. 반구형 웰이 있는 특별한 주철 팬에서 조리된 작고 둥글고 푹신한 팬케이크입니다. 전통적으로 크리스마스 무렵에 제공되지만 일년 내내 잼과 가루 설탕과 함께 먹습니다. 올바르게 만드는 것은 전적으로 팬과 돌리는 기술에 달려 있습니다. 반죽을 버터를 바른 웰에 붓고 가장자리가 굳으면 각 퍼프를 뜨개질 바늘이나 꼬치로 1/4 바퀴 회전시켜 생 반죽이 아래로 흘러 요리되도록 하고 점차적으로 완벽한 구형을 형성합니다. 반죽 자체는 휘핑 달걀 흰자를 끝에 접은 가벼운 버터밀크 반죽으로, 푹신함을 더하기 위해 좋은 에블스키버와 밀도가 높은 반죽을 구분하는 세부 사항입니다. 이 버전은 전통적이지는 않지만 진정으로 맛있는 바질베리 설탕에 절인 과일과 짝을 이룹니다. 바질은 지배적인 맛보다 베리의 단맛에 대한 신선한 허브 향으로 드물게 사용되며 일반적으로 함께 제공되는 클래식 잼에 대한 현대적인 대위법으로 훌륭하게 작동합니다.

재료

서브 4

• 2 컵만능 밀가루
• 1 큰술설탕
• 1 작은술베이킹 파우더
• 0.5 작은술베이킹 소다
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 2계란(분리된)
• 2 컵버터밀크
• 3 큰술무염 버터(녹은 것, 팬에 더 많은 것)
• 1.5 컵혼합 딸기
• 3 큰술설탕(설탕에 절인 과일을 위해)
• 1 큰술레몬 주스
• 6 장신선한 바질(얇게 썬)
• 2 큰술가루 설탕(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   마른 재료를 섞는다

   큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 섞습니다.

2. 2

   젖은 재료를 결합하세요

   달걀 노른자, 버터밀크, 녹인 버터를 함께 휘젓고, 마른 재료를 섞을 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   흰자는 휘핑해서 접어주세요

   달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 가능한 많은 공기를 유지하면서 두 번에 걸쳐 반죽에 가볍게 섞습니다.

4. 4

   에블레스키버 팬을 예열하세요

   팬을 중간 불로 가열하고 녹인 버터를 넉넉히 발라줍니다.

5. 5

   채우고 요리하세요

   각 우물의 3/4 정도를 반죽으로 채웁니다. 거품이 생기고 가장자리가 굳을 때까지 1-2분간 조리하세요.

6. 6

   구체로 변하다

   꼬치나 뜨개질 바늘을 사용하여 각 퍼프를 1/4바퀴 돌려서 익히지 않은 반죽이 바닥으로 흐르도록 합니다. 각각이 황금색 구체를 형성할 때까지 30~45초마다 반복합니다(총 4~5분).

7. 7

   설탕에 절인 과일을 만드세요

   팬케이크가 요리되는 동안 작은 팬에 베리, 설탕, 레몬즙을 넣어 부드러워질 때까지 5분 동안 끓인 다음 불에서 얇게 썬 바질을 넣고 저어줍니다.

8. 8

   서브하다

   따뜻한 에블레스키버에 가루 설탕을 뿌리고 즉시 담그기 위한 바질베리 설탕에 절인 과일과 함께 제공합니다.

변형

• •

  클래식 속을 채운 버전: 첫 번째 뒤집기 전에 작은 덩어리의 잼이나 사과 버터를 반죽 중앙에 짜 넣습니다.

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  풍미 있는 버전: 설탕을 생략하고 잘게 썬 부추와 강판 치즈를 섞어 풍미 가득한 아침 식사를 만들어보세요.

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  전통 토핑: 바질을 생략하고 가장 일반적인 덴마크식 방식인 라즈베리 잼과 슈거파우더를 곁들여 간단하게 제공합니다.

저장

익힌 에블레스키버를 최대 2일 동안 냉장 보관하고 180°C 오븐에서 5~7분 동안 재가열하여 외부를 다시 바삭하게 만듭니다. 설탕에 절인 과일은 최대 4일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문