Gule ærter는 덴마크의 겨울 클래식 요리입니다. 전통적으로 훈제 또는 소금에 절인 돼지고기 위에 만든 걸쭉한 노란색 완두콩 수프이며, 역사적으로 일요일과 추운 날씨에 먹었으며, 스칸디나비아 전역에서 발견되는 유사한 완두콩 수프와 밀접한 관련이 있습니다. 수프의 정체성은 길고 천천히 끓이는 것에서 비롯됩니다. 쪼개진 완두콩은 거의 완전히 두껍고 풍성한 베이스로 분해되고, 훈제 돼지고기 덩어리는 냄비 전체에 풍부함과 소금을 더합니다. 이 버전은 훈제 돼지 족발을 사용하고, 부서질 때까지 한 시간 이상 끓인 후 고기를 잘게 찢어서 대부분의 덴마크 가정에서 전통적으로 첨가하는 뿌리 채소인 당근, 부추, 셀러리악과 함께 수프에 넣습니다. 마지막으로 신선한 백리향을 곁들이면 소박함이 유지되며 수프는 전통적으로 호밀빵과 약간의 겨자와 함께 제공되며 때로는 작은 돼지고기 소시지(medisterpølse)도 함께 제공되어 더욱 풍성한 식사를 제공합니다.
서브 6
큰 냄비에 쪼개진 완두콩, 돼지 족발, 물, 백리향, 월계수 잎을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
쪼개진 완두콩이 두껍고 풍성한 베이스로 부서질 때까지 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 60~70분 동안 끓입니다.
당근, 부추, 셀러리악, 양파를 넣고 볶습니다. 야채가 부드러워질 때까지 25~30분 더 끓입니다.
돼지족발은 꺼내서 껍질과 지방, 뼈를 제거하고 고기를 잘게 찢어주세요. 잘게 썬 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.
사용하는 경우 소시지를 별도의 물에 12~15분 동안 끓인 후 썰어주세요.
백리향 잔가지와 월계수 잎을 제거하고 소금과 후추로 간을 한 후 위에 얇게 썬 소시지를 얹고 호밀빵과 머스타드를 곁들여 따뜻하게 드세요.
마지막에 소금을 넣기 전에 맛을 보세요. 훈제 돼지 족발은 염도가 매우 다양하며 완성된 수프에 쉽게 과염이 될 수 있습니다.
쪼개진 완두콩이 가라앉아 바닥에 들러붙을 수 있으므로 오랫동안 끓이는 동안 가끔 냄비를 저어주세요.
대부분의 완두콩 수프와 마찬가지로 다음날 맛이 더 좋으므로 하루 전에 만들어 두는 것이 좋습니다.
채식 버전: 돼지족발을 건너뛰고 야채 육수를 사용하고 훈제 파프리카를 추가하여 풍미의 깊이를 더합니다.
녹색 분할 완두콩: 네덜란드 erwtensoep에 더 가까운 약간 더 흙 맛을 내기 위해 녹색 분할 완두콩으로 교체합니다.
더욱 풍성한 수프: 더 걸쭉하고 포만감을 주는 수프를 위해 잘게 썬 감자를 다른 야채와 함께 추가하세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 앉을수록 걸쭉해집니다. 최대 3개월까지 잘 냉동됩니다. 식으면 단단해지기 때문에 재가열할 때 물을 사용하여 묽게 만드세요.
Gule ærter는 여러 세대에 걸쳐 전통적인 덴마크 일요일 및 추운 날씨 요리였으며 스칸디나비아와 독일 북부에서 발견되는 유사한 노란색 및 녹색 완두콩 수프와 밀접한 관련이 있으며 전통적으로 호밀 빵, 겨자 및 작은 튀긴 돼지 고기 소시지와 함께 제공됩니다.
이들은 이웃 요리 전통과 밀접하게 관련된 요리입니다. gule ærter는 일반적으로 노란색 쪼개진 완두콩을 사용하고 erwtensoep은 녹색을 사용하지만 둘 다 겨울에 먹는 걸쭉한 훈제 돼지고기 기반 쪼개진 완두콩 수프입니다.
그렇습니다. 훈제 베이컨이나 훈제 돼지고기 목살은 둘 다 대용으로 사용할 수 있습니다. 고기를 다시 잘게 썰기 전에 훈제 베이스를 만들기 위해 똑같이 오랫동안 끓이는 것입니다.
쪼개진 완두콩은 나이에 따라 예상보다 오래 걸릴 수 있습니다. 오래되고 건조한 완두콩은 분해되는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 국물에 완전히 녹을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓입니다.
서빙 당 (470g) · 6 총 제공량
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