닭강정

이 레시피 정보

닭강정은 윤기 있고 달콤하면서도 매콤한 글로스를 입힌 한국의 사랑받는 바삭한 프라이드치킨으로, 1970년대~80년대부터 국내외에서 폭발적인 인기를 끌었던 한국의 프라이드치킨(치킨) 전통의 일부입니다. 미국식 프라이드치킨과 달리 한국식 프라이드치킨은 두 번 튀겨서 한 번은 완전히 익고 또 한 번은 코팅이 바삭바삭하게 튀겨지며, 일반 소스나 소스와 함께 제공되는 대신 글레이즈에 뜨겁게 버무립니다. 닭강정을 만드는 기술은 두 번 튀기는 것과 글레이즈 타이밍입니다. 낮은 온도에서 첫 번째 튀김은 닭고기를 완전히 익히고, 잠시 휴식을 취한 후 두 번째 튀김은 더 높은 온도에서 겉을 바삭하게 하고 여분의 기름을 빼내므로 껍질이 소스를 입혀도 바삭바삭하게 유지됩니다. 글레이즈 자체(고추장, 간장, 마늘, 옥수수 시럽 또는 꿀)를 끈적하고 걸쭉해질 때까지 줄인 다음 뜨거운 프라이드 치킨을 팬에 직접 던져 글레이즈가 풀이 아닌 달라붙게 합니다. 단무지(한국식 프라이드치킨의 거의 보편적인 반찬)와 차가운 음료를 곁들인 닭강정은 파티 음식이자 심야 배달 음식이며 한국에서 진정한 국민적 사랑을 받는 음식입니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈없는 닭다리(한 입 크기로 자른다)
• 1 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 0.5 cup감자전분이나 옥수수전분
• 3 cups중성 오일(튀김용)
• 3 tbsp고추장
• 2 tbsp간장
• 3 tbsp꿀이나 옥수수 시럽
• 2 tbsp흑설탕
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp강판 생강
• 1 tbsp참기름
• 2 tbsp구운 참깨
• 2 tbsp으깬 땅콩(선택사항)

조리법

1. 1

   계절과 코트

   닭고기에 소금과 후추로 간을 한 다음 감자 전분을 넣고 고르게 코팅될 때까지 완전히 버무립니다.

2. 2

   첫 번째 튀김

   오일을 160C/320F로 가열합니다. 닭고기가 완전히 익었지만 연한 황금빛이 될 때까지 5-6분씩 튀깁니다. 제거하고 5분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   두 번째 튀김

   오일을 190C/375F로 높입니다. 닭고기가 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 2-3분 동안 다시 튀깁니다. 랙에서 배수하십시오.

4. 4

   글레이즈를 만들어 보세요

   별도의 팬에 고추장, 간장, 꿀, 설탕, 마늘, 생강을 넣고 섞습니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 중간 불로 3~4분간 끓입니다.

5. 5

   토스

   글레이즈 팬에 프라이드 치킨을 추가하고 모든 조각이 코팅되고 소스가 달라붙을 때까지 약 1분 동안 불 위에서 빠르게 버무립니다. 참기름을 넣고 저어주세요.

6. 6

   서브하다

   접시에 옮기고 참깨와 으깬 땅콩을 뿌리고 바삭바삭한 상태로 즉시 드세요.

변형

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  양념치킨: 가장 상징적인 한국식 프라이드치킨 스타일에 유사하지만 약간 더 달콤한 케첩을 첨가한 글레이즈를 사용합니다.

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  고소하고 맵지 않은 글레이즈를 위해 고추장을 통째로 건너뛰어 간장마늘 버전(간장치킨)을 만들어 보세요.

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  한국 전통 프라이드치킨과 함께 절인 무 큐브(치킨무)를 사이드로 곁들여 보세요.

저장

바삭바삭할 때 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 글레이즈는 한 시간 이내에 코팅을 부드럽게 합니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 전자레인지에 돌리는 대신 200C/400F 오븐에서 8~10분 동안 다시 바삭하게 구워주세요.

자주 묻는 질문